La cuisine de mon enfance

100 recettes revisitées par des chefs

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Jean-Luc BOULAY (Author), Michele FORGIONE (Author), Jonathan Garnier (Author), Martin JUNEAU (Author), Christophe MOREL (Author), Antonio PARK (Author), David PELLZZARI (Author), Marc-André ROYAL (Author), Gita SEATON (Author), Louis TRUDEAU (Author) , Thania GOYETTE (Author), Lynne FAUBERT (Author)

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Plus tendance que jamais, le retour à la cuisine facile et conviviale de notre enfance attire les lecteurs à la recherche de recettes pour toute la famille. Avec Cuisine de mon enfance, les voilà servis ! Au menu, 10 grands chefs nous présentent la cuisine de leurs mères, en version originale ou restaurant. Dans ce survol unique de la cuisine d'ici, découvrez le Hot Chicken de Martin Juneau (Pastaga) leMacaroni à la viande de Louis B. Trudeau (Pied bleu), le Poulet frit de Gita Seaton (Nouveau Palais) et le Pouding au butterscotch de Marc-André Royal (St-Urbain). Oui, oui, vous y trouverez même une version chef du… pâté chinois !

Ce n'est pas tout : plusieurs toques d'origine étrangère y partagent leurs recettes d'enfance, afin de nous initier en toute simplicité à la cuisine de leurs pays. Au menu, la France profonde de Jean-Luc Boulay (St-Amour), les spécialités provençales de Jonathan Garnier (Guilde culinaire), les desserts vite faits de Christophe Morel (CM Chocolatier), l'exotisme fusion d'Antonio Park (Park), les versions bistro de David Pellizzari (Lili Co.) et l'Italie gourmande de Michele Forgione (Impasto).

Table of contents
Couverture	1
Avant-propos	7
Table des matières	9
JEAN-LUC BOULAY	16
Fleurs d’artichauts et tomates confites, sauce ravigote	20
Ragoût d’escargots à la crème d’ail, épinards et noix de pin grillées	23
Courge musquée en crémeuse aux champignons des bois, perlée au vinaigre balsamique, mousse de lait	24
Crème d’asperges vertes et d’épinards, Chantilly au fromage de chèvre	26
Blanquette de la basse-cour jardinière	27
Filets de truite aux huîtres et à l’endive parfumés au citron	28
Grillade de porc fermier moutardé et gratiné au fromage, jus à l’estragon	31
Gratin d’amandes aux cerises noires	32
Pommes Bourdon aux bleuets, caramel à l’érable	33
Sablés citron aux framboises fraîches	34
MICHELE FORGIONE	36
Tarallis ou bâtonnets de pain à l’italienne	40
Boulettes de veau à la Marcovecchio	42
Manicottis à la ricotta	43
Cavatellis aux boulettes de viande	44
Ciambotta ou ragoût de légumes d’été	47
Gattò di patate ou gâteau de pommes de terre	48
Poivrons farcis à l’italienne	50
Tiramisu de ma mère	51
Tarte à la ricotta	52
Biscuits au Nutella	55
JOHATHAN GARNIER	56
Bouillabaisse provençale et sa rouille	60
Pan-bagnat	62
Cocas niçoises	63
Polenta gourmande	64
Gratin d’endives	67
Poisson aux fines herbes	68
Daube	70
Tarte au citron	71
Bugnes	72
Tropézienne	75
MARTIN JUNEAU	76
Coquilles Saint-Jacques	80
Boeuf Stroganoff	82
Chop suey	83
Pâté chinois façon tartare	84
Mac’n cheese	87
Hot chicken	88
Carrés aux dattes mais aux figues	90
Gâteau Jeannette aux pêches	91
Gâteau Reine-Élisabeth	92
Muffins anglais maison	95
CHRISTOPHE MOREL	96
Financiers	100
Confiture de fraises classique	102
Crêpes de mon enfance	103
Cake aux fruits	104
Tarte aux abricots	106
Truffes au chocolat	107
Éclairs au chocolat	109
Riz au lait	110
Flan pâtissier	113
Clafoutis aux cerises	114
ANTONIO PARK	116
Soupe miso japonaise aux fruits de mer	120
Kimchi traditionnel	123
Bulgogi ou boeuf grillé à la coréenne	124
Empanadas paraguayennes	125
Porc barbecue à la coréenne	126
Puchero ou ragoût de porc et de chorizo	128
Escalopes de poulet et chimichurri argentin	129
Yakitori japonais	130
Sukiyaki japonais	133
Nouilles coréennes à la sauce aux fèves noires	134
DAVID PELLIZZARI	136
Tartines d’oeufs de cane, crème de féta au miel de sarrasin	140
Velouté de topinambours aux huîtres	143
Mousse de foie de poulet au bacon	144
Chou-fleur grillé aux épices kimchi et purée d’avocat	146
Yorkshire puddings façon steak and kidneys	147
Gnocchis et fagiole à la joue de porc	148
Foie de veau laqué au caramel de pommes	151
Choux de Bruxelles à l’orange	152
Sandwichs à la crème glacée Grande Noirceur	153
Croustade aux pêches et au whisky	154
MARC-ANDRÉ ROYAL	156
Velouté de bolets au vin de Madère	160
Minifeuilletés au porc et à la sauge	163
Salade verte aux radis, haricots jaunes et ciboulette	164
Pain aux pommes de terre	166
Tourte au saumon, au crabe des neiges et aux poireaux	167
Entrecôtes aux olives et à l’échalote	169
Betteraves à l’aneth et à la moutarde	170
Tarte à la rhubarbe et aux framboises	171
Gâteau aux noix de Grenoble et aux pommes	172
Pudding au butterscotch	175
GITA SEATON	176
Craquelins au fromage	180
M. Déjeuner	182
Le duo de foies gras et haché	183
Soupe Matzo Ball	184
La brique	187
Poulet frit et salade 5 haricots	188
Moules-frites	191
Sandwichs de boeuf à l’italienne, style juif	192
Cheesecake aux fraises	193
Pudding au chocolat et bananes tropicales	194
LOUIS TRUDEAU ET THANIA GOYETTE	196
Saucisses américaines	200
Soupe à la gourgane	202
Salade de riz au surimi	203
Casserole de côtelettes de porc à la crème de champignons et au riz	204
Boulettes de steak haché avec sauce brune	207
Pizza aux fruits de mer	208
Rosbif du dimanche	210
Pommes farcies au four	211
Carrés au café de grand-maman Lili	212
Tarte à la farlouche avec crème fouettée à l’érable	215
INDEX	216
Couverture arrière	228