À la bonne franquette, 2e édition

Éditeur québécois

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Que cuisine un grand chef à la maison ?

Fort du succès de la première édition, récompensée au prestigieux concours de Cuisine Canada, À la bonne franquette met les bouchées doubles et vous présente un survol unique du Québec gourmand avec pas moins de 120 chefs provenant de tous les coins de la province. Du jamais vu !

À chacun, nous avons demandé de révéler la recette simple de tous les jours qui fait le bonheur de sa famille et de ses amis. Spécialités maison, soupers d’amoureux, petits bonheurs 100 % enfant, idées dépannage pour la boîte à lunch ou pour la visite qui arrive à l’improviste : découvrez les plats qui ont séduit les lecteurs de la première heure, plus 55 nouvelles recettes tout aussi épatantes.
L’ingrédient commun ? Encore et toujours… la simplicité !

Au fil des pages, visitez également les 16 régions agrotouristiques du Québec, dans une virée gastronomique unique mettant en vedette circuits gourmands, festivals populaires, produits de terroir et artisans d’ici.

Bonne route et bon appétit !

Table des matières

Table des matières
Couverture	1
Table des matières	9
Abitibi - Témiscamingue	18
Crème d’oignons caramélisés à la bière blonde	23
Carpaccio de boeuf à l’aïoli	24
Mignon de porc aux pommes	26
Teurgoule normande de mon enfance	29
Chaudrée de fruits de mer	35
Petits farcis à l’agneau et au tournesol	37
Beignets croustillants aux pétoncles et au maïs	39
Moules au saumon fumé	40
Poulet au citron	43
Ragoût d’agneau aux petits légumes et à la menthe	44
Omble et quinoa au citron	47
Morue du Grand Fleuveet son f oie au l ait	48
Confit d’oignon Saint-Régis	51
Cantons-de-l'Est	52
Potage minute à la citrouille de ma grand-mère	56
Velouté de citrouille à la cardamome et sa brochette de crevettes	59
Le pain de viande de Jehane	60
Mac & Cheese au lard et à l’huile de truffe	62
Sauté de poulet minute	65
Ragoût de boulettes de Dame Monique	66
Risotto au barolo	69
Tarte à l’orange	70
Terrine de yogourt à la vanille	72
Chutney de tomate aux agrumes	75
Centre-du-Québec	77
Pizza déjeuner au canard fumé et au gratin de cheddar fort	80
Gaufres au zeste d’orange des enfants	83
Burgers de saucisse italienne	84
Salade tiède de foies de volaille aux pommes et moutarde à l’ancienne	87
Charlevoix	88
Boulettes de saumon, sauce tomate et basilic	92
Ma recette de bines	95
Mon Mac’n Cheese au canard confit et tomme de brebis	97
Rôti de longe de porc et maïs en crème	98
Contre-filet de wapiti aux pommes caramélisées et cidre de glace	101
Câpres de marguerites	102
Chaudière - Appalaches	104
Croustillant de légumes marinés au Galarneau	108
Gratin de courgettes farcies au porc	111
Cari de poulet à la noix de coco	112
Boulettes d’agneau au poivron et au basilic	115
Beurre de pomme, vanille et cidre de glace	116
Gaspésie	119
Short ribs de boeuf, style bistro	122
Poulet farci aux asperges et au fromage oka, crème de pesto	125
Salade d’hiver	126
Grand Montréal	128
Tartines aux oeufs pochés, saumon fumé et beurre de truffe	133
Soupe de panais à la clémentine	134
Raviolis de langoustine frits	136
Potage de légumes grand-mère	139
Salade de sardines, façon tapas	140
Lapin à la napolitaine	143
Rillettes de crabe des neiges, mayonnaise à l’huile d’olive et au piri-piri	144
Escalope de boeuf panée, sauce chipotle et purée de pommes de terre	147
Filets de boeuf à la japonaise	148
Mon jarret de boeuf 12 heures	151
Poivrons farcis à la mozzarella et au saucisson façon Mamie Angèle	152
Boles de picoulat	155
Tortellinis au féta et aux pêches	156
Bouilli de la récolte	159
Gnocchis à la ricotta, sauce à la fontina	160
Salade de fraises et son crémeux de yogourt au chocolat blanc	162
Bublanina ou Bubbly cake	165
Gâteau aux carottes de Mme Carette	167
Sucettes au chocolat au lait et au thé chai	169
Cretons de grand-maman Aurore	171
Grand Québec	172
Médaillons de veau et leur sauce au gingembre	176
Pavé de saumon à la vapeur de pesto, poêlée de champignons et d'épinards à la crème de parmesan	179
Salade de saumon fumé à la méditerranéenne	180
Pâté éternel	182
Cassoulet ardéchois	185
Carré d’agneau au bleu et au porto sur le barbecue	186
Fettucines soleil aux crevettes	189
Gâteau à la rhubarbe et à l’érable	191
Sucre à la crème style cabane	192
Smoothie de fruits à la menthe	195
Îles-de-la-Madeleine	196
Pâtes fraîches au foie gras, aux chanterelles et à la Tomme des Demoiselles	201
Maquereau au vin blanc en papillote	202
Pâtes à la jardinière de pétoncles	205
Lanaudière	206
Salade composée au fromage frais	210
Mousse de fromage de chèvre aux herbes	212
Pâtes au gratin de maman	215
Linguines à la betterave	216
Suprême de poulet à l’érable et au cidre de glace	219
Club sandwich au canard confit	220
Foie de veau à l’espagnole d’Emilia	222
Pierogi au cheddar fort et canard confit	225
Bodding de Vivi	226
Biscuits à la mélasse	229
Le Matoufet	230
Laurentides	232
Avocat et rémoulade de céleri-rave	237
Pintade rôtie aux champignons, sauce au vin rouge et purée de pommes de terre	238
Poulet chasseur des Pyrénées	241
Gnocchi della Zia Lina	242
Crevettes tigrées sur brandade de morue	245
Doré barbecue à la fleur d’ail et au citron	246
Lapin à la moutarde à l’ancienne et pistaches	249
Mauricie	250
Tartare de saumon de l’Atlantique à saveur d’érable	254
Oeufs sur le plat aux tomates	257
Petit sandwich de pétoncles et fraises	258
Osso buco aux agrumes	261
Filet de porc marinéexpress	262
Gâteau aux noix de mon enfance	265
Brownies de fin de soirée pour chocovores	266
Montérégie	268
Ceviche de tilapia	272
Salade de haricots verts au fromage de chèvre et amandes, vinaigrette à l’érable	275
Brise des Vignerons aux noix, chutney aux pommes, aux canneberges et au cidre	276
Tomates farcies du paternel	279
Navarin de canard à l’érable	280
Ragoût de boulettes de sanglier	283
Filet de porc en croûte de prosciutto glacé au Britannia, sauce aux poires caramélisée sau cidre de glace	284
Sauce gourmande au caramel	287
Tête fromagée de Mémeille	288
Outaouais	290
Tarte à la tomate	295
Confit de canard et sa salade au fromage de chèvre et aux canneberges	296
Poulet rôti aux légumes	299
Escalope de foie gras de canard poêlée, compote de prunes et tuile balsamique	300
Filandreux (sous-marin), façon cantine gaspésienne	303
Beignets aux bananes	305
Cassolette d’oeufs brouillés à la portugaise	306
Popcorn à l’érable et à la fleur de sel	309
Saguenay–Lac-Saint-Jean	310
Grilled cheese au thon et au fromage Valbert	315
Cassolette d’escargots au bleu	316
Cretonnade de tofu	319
Gâteau au yaourt de mamie Pachon	320
Index par plat	322
Index par ingrédients	326
Crédits photos	336
Couverture arrière	341