100 salades-repas gourmandes

Éditeur québécois

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Débordantes de saveurs, les salades sont parfaites pour se simplifier la vie. Pourquoi se contenter des classiques ? Avec un peu d’audace et des ingrédients de qualité, on peut réinventer à l’infini ce plat sous-estimé.

100 salades sexy, gourmandes et originales

4 volets pour combler toutes les envies : terre, mer, volaille, sans viande

100 produits d’ici en vedette, pour mettre le Québec dans votre assiette

une suggestion de vin pour chaque mets

De quoi renouveler vos menus de réception, vos repas de tous les jours, vos pique-niques, votre boîte à lunch et même vos tables d’automne-hiver !

Table des matières

Table des matières
Couverture	1
Préface	7
Sommaire	8
Les secrets d’une bonne salade	11
Les 5 incontournables d’une salade-repas	16
Varier les vinaigrettes	19
TERRE	22
Jardinière de légumes-racines à l’effiloché de boeuf et à la coriandre	23
Salade d’Extrême-Orient aux châtaignes d’eau, au boeuf froid et aux litchis	24
Salade de pommes de terre à la viande des Grisons, aux oignons perlés et aux cornichons	26
Mâche aux coeurs de quenouilles et au rôti de boeuf froid	27
Salade de légumes grillés à la bresaola et au parmesan	28
Verdures croquantes à la bavette marinée	30
Salade de pommes de terre nouvelles à l’agneau fumé et aux pleurotes marinés	32
Céleri-rave au bison séché, aux graines de citrouille et aux canneberges	33
Aubergine chaude à l’agneau, aux pistaches et aux raisins secs	34
Salade charcutière aux deux haricots et à la terrine de gibier	36
Effiloché de porcelet au miel sur lit de verdures croquantes	38
Inspiration indonésienne au porc et aux arachides sur nouilles de riz	39
Barquettes de laitue Boston au porc à la chinoise	40
Salade de porc, de maïs et d’avocat au cumin	42
Salade d’orecchiettes au rapini, au jambon de Parme et au parmesan	44
Laitue Boston au jambon, aux bleuets et au fromage Comtomme, vinaigrette à la moutarde	45
Composé de riz aux asperges, aux fraises et aux mignons de porc	46
Farfalles au jambon blanc, au brocoli et aux olives farcies	48
Salade de lentilles du Puy aux framboises et au bacon sur lit de mâche	50
Melon miel et cantaloup au jambon de Parme et au bocconcini	51
Chou-fleur rôti et radicchio à la poire, aux amandes et au jambon	52
Haricots blancs, chorizoet poivrons rôtis, vinaigrette aux olives noires	54
Salade gourmande au saucisson bio de Charlevoix et au bleu Ermite	56
Salade de fusillis aux trois saucissons italiens et au provolone	57
Salade de choucroute aux saucisses de Montfort, aux pommes de terre et au carvi	58
MER	60
Maquereau fumé aux fraises sur chicorée	61
Truite arc-en-ciel avec concombre et julienne croustillante	62
Salade d’avocat, de crabe des neiges et de pamplemousse	64
Huîtres fumées sur panaché de laitues	65
Calmars marinés, asperges rôties et mangue sur chicorée	66
Endives aux crevettes nordiques	67
Ratatouille et tartines grillées aux sardines	68
Saumon froid aux asperges et aux pleurotes marinés sur riz sauvage	70
Salade de moules et de légumes croquants	72
Salade de morue salée, de pommes de terre et de tomates	74
Tomates et poivrons, sauce aux anchois citronnée	76
Pétoncles de l’Est du Québec en tartare aux raisins bleus	78
Salade de thon, d’artichauts et de pommes de terre	79
Boulgour aux crevettes nordiques et à l’ananas séché	80
Salade de homard à l’avocat et à la mangue	82
Tomates farcies à la chayotte et aux crevettes nordiques	84
Salade de pâtes au maquereau et au zeste de citron	85
Verrines de céleri-rave à l’orange avec crevettes du Pacifique	86
Salade de riz au crabe des neiges	88
Salade d’orzo au saumon fumé sur lit d’épinards	90
Salade de pâtes vongole	91
Salade de sardines sur verdures amères, garniture de poires	92
Doré des lacs sur nid de têtes de violon	94
Salade de pois mange-tout à la pomme et aux crevettes	95
Salade de pétoncles grillés à la chayotte et à l’orange	96
À TIRE-D'AILE	98
Salade de poulet aux raisins verts, vinaigrette à l’orange	99
Variation japonaise au canard fumé, aux carottes et à la mangue	100
Salade façon César aux blancs de poulet et aux champignons	102
Salade de riz au poulet, au brocoli et au cari	103
Chou et pomme au canard confit	104
Salade de pommes de terreet de mousse de foie gras	106
Épinards au canard fumé, aux endives et aux cerises séchées	108
Magret de canard et clémentines sur betteraves rôties	109
Haricots verts aux noix de cajou et à l’effiloché de canard	110
Salade tiède de dindon comme un chili, vinaigrette au cumin	112
Taboulé au poulet et aux abricots	114
Foies de poulet chauds et pleurotes sautés sur lit de verdures	115
Salade de rôti de poitrine de canard	116
Salade de dos de poulet aux choux de Bruxelles et aux noix de Grenoble	118
Délice aux poireaux, au poulet et aux nectarines, mayonnaise à l’estragon	119
Cailles royales sur trio de verdures	120
Salade de pâtes aux champignons et au dindon fumé	122
Salade de pommes de terre nouvelles au poulet, aux asperges et aux petits pois	123
Duo radicchio-laitueà la poitrine de canard et aux prunes	124
Avocat farci au poulet, au cantaloup et aux noix de pin	126
Salade de poulet, d’asperges et de poivrons rôtis	128
Orge mondé froid au blanc de poulet et aux champignons marinés	129
Salade de riz aigre-douce au chou nappa, au confit de canard et à l’ananas	130
Salade de pâtes au poulet, au fenouil et aux olives, vinaigrette à l’orange	132
Salade de pommes de terre à l’émeu fumé et à la pêche	134
SANS VIANDE	136
Endives à la grenade, au fromage bleuet aux pacanes rôties	137
Salade méditerranéenne aux tomates, au féta et aux olives Kalamata	138
Laitues fraîcheur aux champignons marinés et au fromage labneh	140
Salade d’orge à la pomme, au fenouil et au camembert	141
Salade de pâtes au brocoli et aux noix de soya rôties	142
Fèves edamame au poivron rouge	144
Haricots romains, tomates et coquilles aux olives	146
Betteraves, endives et oeufs durs, vinaigrette crémeuse à la bière	147
Salade de lentilles du Puy aux petits oignons blancs et au melon d’eau	148
Salade zen de riz brun, de tofu grillé et de légumes en julienne	150
Salade de pommes de terre grelots au salami végétarien, aux radis et aux olives	152
Romaine aux pois chiches et aux coeurs de palmier	153
Salade de riz sauvage des Premières Nations	154
Salade de riz à la ratatouille	156
Salade de couscous aux radis et au fromage haloumi grillé	158
Salade d’orzo aux olives noires et aux asperges	160
Effiloché de courge spaghetti aux noix et aux tomates	161
Quinoa rouge et cheddar aux prunes d’automne	162
Salade panachée d’épinards au fromage oka, vinaigrette au cassis	164
Salade de vermicelles de riz comme à Singapour	165
Fèves edamame aux champignons et aux tomates confites	166
Salade de boulgour aux concombres et aux noix du Brésil	168
Betteraves deux couleurs au chèvre Le Cendrillon et aux graines de tournesol	169
Salade de pâtes primavera aux carottes et aux asperges	170
Salade succotash* aux haricots de Lima, au maïs et au fromage Le Fin Renard	172
Index des produits québécois cités et bonnes adresses	174
Index par ingrédients	177
Index par catégories	180
Couverture arrière	188