Soupes-repas gourmandes

Éditeur québécois

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Vous aimez la soupe et les arômes envoûtants qu’elle répand dans toute la maison ? Vous aimez régaler votre famille et vos amis avec des plats réconfortants tout-en-un sans passer des heures dans la cuisine ? Vous souhaitez manger sainement et intégrer davantage de légumes à votre alimentation ?Anne-Louise Desjardins a préparé 100 recettes de soupes-repas en s’inspirant des saveurs d’ici et d’ailleurs et de ses souvenirs d’enfance : soupe-repas du matin de Noël, potage-repas du temps des pommes, laksa au cari comme à Singapour, gombo cajun aux crevettes et au poulet, bortsch d’hiver ukrainien, crème de tomates aux fèves edamames, soupe au porc rôti et aux vermicelles de riz, dhal indien aux lentilles jauneset aux poivrons, soupe aux haricots noirs avec une touche brésilienne, chaudrée de maïs au brocoli et au cheddar comme à Boston, soupe créole aux haricots rouges, crème de lentilles épicée au citron.Ce vaste choix vous fera visiter le monde en vous régalant à peu de frais avec des ingrédients faciles à trouver. Nul doute que les superbes photos signées Dominick Gravel vous mettront l’eau à la bouche et vous donneront envie de sortir vos chaudrons !

Table des matières

Table des matières
Couverture	1
Copyright	3
Table des matières	6
Remerciements	7
Avant-propos	8
Une introduction	9
Les meilleurs ustensiles pour cuisiner les bouillons et soupes-repas	11
La préparation des bouillons	12
Bouillon de poulet classique	12
Bouillon de boeuf	13
Bouillon de légumes aux aromates	14
1 Soupes-repas d’inspiration québécoise	15
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration québécoise	16
Potage à l’orge, aux légumes racines et au dindon	18
Soupe de fin d’été aux courgettes, au poulet et au maïs	19
Soupe aux gourganes comme dans Charlevoix	21
Chaudrée de truite saumonée	22
Soupe printanière aux pétoncles, aux asperges et aux petits pois	24
Potage aux carottes et au gingembre, croûtons au chèvre	25
Soupe-ragoût du campeur au chou de Savoie	27
Bisque de citrouille aux tomates et à l’ail	28
Crème de poulet au céleri de mon enfance	30
Soupe froide de concombre au babeurre et aux crevettes nordiques	31
Soupe costaude au boeuf braisé, au vin rouge et à l’oignon	33
Soupe aux trois choux, aux boulettes de viande et à la tomate	34
Soupe aux pois jaunes à la mijoteuse	35
Soupe à la saucisse et aux légumes verts	38
Soupe montagnarde aux haricots secs pour skieurs affamés	39
Soupe aux champignons sauvages, à l’huile de truffe et au cheddar	40
Soupe-repas du matin de Noël	42
Crème de tomates aux fèves edamames	43
Soupe au riz sauvage, aux épinards et à la betterave jaune	45
Soupe aux huîtres de ma grand-mère	46
Soupe au poulet et aux nouilles	48
Potage-repas du temps des pommes	49
2 Soupes-repas d’inspiration asiatique	51
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration asiatique	52
Soupe au porc rôti et aux vermicelles de riz	54
Soupe au riz et aux crevettes épicées (congee)	56
Soupe wonton aux légumes	57
Dhal indien aux lentilles jaunes et aux poivrons	60
Laksa au cari comme à Singapour	61
Soupe mulligatawny	63
Soupe d’inspiration japonaise au miso et au tofu	65
Soupe-repas aigre et piquante	66
Soupe thaïlandaise Tom Yum aux crevettes et au poulet	68
Potage thaïlandais à la citrouille, au crabe et au cari rouge	69
Soupe facile au tofu, aux légumes et aux noix de cajou	71
Caldereta, soupe des Philippines au boeuf et aux légumes	72
3 Soupes-repas d’inspiration des Amériques	73
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration des Amériques	74
Chaudrée de maïs au brocoli et au cheddar comme à Boston	76
Bisque de homard façon Kennebunkport	77
Soupe aux pétoncles et au crabe, souvenir de Key West	78
Cioppino des pêcheurs italiens de San Francisco	80
Soupe portoricaine au sofrito et aux haricots à oeil noir	82
Soupe succotash des Premières Nations	83
Soupe mexicaine posole au porc et à la coriandre	85
Cazuela chilienne au boeuf et à la courge à la mijoteuse	86
Soupe de verdures inspirée des fermiers du sud-est des États-Unis	88
Soupe-chili tex-mex au cacao	89
Gombo cajun aux crevettes et au poulet	91
Soupe aux haricots noirs avec une touche brésilienne	94
Soupe froide à l’avocat et aux crevettes nordiques	95
Chupe de camarones (soupe péruvienne aux crevettes)	97
Soupe créole aux haricots rouges	98
Soupe mexicaine au poulet et aux tortillas	100
Puchero argentin	101
Chaudrée de palourdes aux légumes d’automne	102
4 Soupes-repas d’inspiration méditerranéenne	103
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration méditerranéenne	104
Gaspacho aux tomates d’ici et garniture de jambon séché croustillant	105
Minestrone molto autentico !	108
Soupe vigneronne aux deux haricots	109
Soupe crémeuse aux haricots blancs, à la pancetta et au brocoli	110
Soupe de tortellinis aux deux choux et au parmesan	111
Soupe portugaise au chorizo et au chou frisé	114
Soupe noces à l’italienne	115
Soupe au fenouil, aux haricots romains et aux tomates	116
Soupe de courge à la portugaise	117
Soupe au pistou provençale	120
Soupe grecque à l’artichaut et au citron	121
Soupe provençale aux tomates et à l’ail	122
Soupe au poivron et au thon comme à Marseille	123
Soupe grecque aux haricots de Lima	125
Soupe aux amandes et au pain	126
Soupe de poisson genre bouillabaisse	127
5 Soupes-repas d’inspiration d’Europre du Nord	129
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration d’Europre du Nord	130
Potage scandinave au céleri-rave, au fenouil et au saumon fumé	131
Soupe à l’oignon au comté et au Vin Jaune	134
Soupe finlandaise aux pois cassés	135
Soupe vendéenne aux flageolets et aux légumes	136
Bortsch d’hiver ukrainien	137
Soupe allemande à la bière et aux champignons des bois	140
Soupe d’été à la betterave, au melon d’eau et aux crevettes	141
Crème de champignons aux marrons	142
Soupe aux lentilles du Puy, aux légumes et aux lardons	143
Crème d’asperge au poulet	146
Soupe polonaise Bigos comme un ragoût de chasseur	147
Vichyssoise au maquereau fumé	148
Potage Saint-Germain au jambon	149
Potage périgourdin au confit de canard	152
Soupe écossaise à l’orge et au jarret d’agneau	153
Soupe-ragoût au boeuf et à la bière Guinness comme à Dublin	154
Soupe russe au chou et au sarrasin rôti	155
Soupe hongroise aux haricots verts	158
Soupe-goulash hongroise	159
Soupe aux champignons, à l’orge et au cheddar vieilli	160
Marinière de moules Rougemont	161
Potage Dubarry au crabe	164
6 Soupes-repas d’inspiration africaine	165
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration africaine	166
Potage sénégalais aux arachides et au poulet	167
Soupe turque au pain, aux noix et à l’ail	169
Soupe égyptienne verte à la menthe et à l’ail	170
Crème de lentilles épicée au citron	171
Soupe marocaine végétarienne du ramadan	174
Soupe d’Afrique de l’Ouest à la courge, au cari rouge et au lait de coco	175
Soupe d’Afrique du Sud à l’agneau et aux tomates	176
Soupe turque aux épinards	177
Soupe perse à l’agneau et à l’aubergine	179
Soupe marocaine aux légumes et au boeuf	180
Soupe au bulghur et aux crevettes	181
Index	182
A	182
B	182
C	182
D	183
E	183
F	183
G	183
H	183
L	183
M	184
N	184
O	184
P	184
R	185
S	185
T	185
V	185
Y	185
Quatrième de couverture	186