Sandwichs gourmands

Éditeur québécois

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Sandwichs César au poulet sur baguette…
Petits pains briochés au homard et à la fleur d’ail…
Sandwichs indonésiens aux boulettes de porc…
Ciabattas ouverts à la ratatouille gratinée…
Satays de poulet + sauce aux arachides sur pains naans…
Clubs-sandwichs revisités…

Bienvenue dans le panier à pique-nique d’Anne-Louise Desjardins, où une impressionnante variété de sandwichs moelleux, croustillants, rafraîchissants et toujours surprenants font vite oublier le sempiternel croissant jambon-fromage-laitue-tomate.

Faciles à préparer, originales, pas chères pas chères, les recettes d’Anne-Louise Desjardins proposent des combinaisons
de saveurs qui raviront à la fois les carnivores endurcis, les végétariens convaincus et les amoureux de fruits de mer. Essayez-les dès aujourd’hui ! Vos proches s’en souviendront.

Table des matières

Table des matières
Couverture	1
Copyright	3
Table des matières	6
Remerciements	7
PLANÈTE SANDWICH	8
UNE HISTOIRE VIEILLE COMME LE MONDE	9
ANATOMIE D’UN SANDWICH RÉUSSI	10
DE QUOI TARTINER	11
Mayonnaise maison	12
TRUCS POUR RÉUSSIR SES SANDWICHS	13
1 Sandwichs gourmands à la viande	15
Muffulettas siciliennes	18
Sandwichs argentins au boeuf rôti et sauce chimichurri	19
Pains plats aux merguez, garniture de courgettes à la ciboule	20
Pains empereurs au porc effiloché à l’érable, salade de chou crémeuse	22
Sous-marins au steak, champignons et poivrons verts rôtis	23
Doners kébabs d’agneau à la menthe et au yogourt	24
Paninis coréens au boeuf barbecue et au kimchi	25
Sandwichs au confit de lapin et à la marmelade d’oranges amères	26
Sous-marins ouverts aux boulettes en sauce marinara	27
Sandwichs au pain de viande de veau	29
Petits pains à la mousse de jambon de mon amie Geneviève	30
Tartines grillées des montagnards comme une raclette	32
Sandwichs « British » au rôti de boeuf, stilton et cresson, mayonnaise au raifort	33
Pain surprise de mon enfance	35
Canapés de cretons de Noël	38
Croissants de pâté de campagne à la pêche	39
Sous-marins charcutiers	42
Tacos al pastor inspirés par la famille Muñoz	43
Sandwichs indonésiens aux boulettes de porc	44
Ciabattas à la saucisse italienne, tombée de poivrons et d’oignon	45
Sandwichs réconfortants au bacon, crudités et fromage	48
Bocadillos espagnols	49
Sandwichs du déjeuner à l’omelette au chorizo	50
Grilled cheese farcis à la pancetta, au brocoli et au poireau	51
Sandwichs de luxe au boeuf fumé,choucroute et moutarde à l’ancienne	54
Clubs-sandwichs revisités	55
Minipochettes à la saucisse et aux légumes racines	56
Petits pains à la portugaise au saucisson chorizo et au chou frisé braisé	57
2 Sandwichs gourmands à la volaille	59
Clubs-sandwichs gourmets au poulet et au guacamole	62
Wraps tout simples au poulet, concombre et mangue	63
Ciabattas au poulet et au citron confit à la marocaine	64
Shish-taouks à la poitrine de dindon, sauce à l’ail comme dans la Bekaa	65
Tartines de foie gras de canard poêléet sa garniture au cidre de glace	67
Sandwichs au dindon et bacon, chutney d’ananas	68
Baguettes tout canard à la mousse de foie gras et aux clémentines	70
Satays de poulet, sauce aux arachides sur pains naans	71
Fajitas au poulet, aux oignons et aux poivrons	73
Sandwichs au poulet à la vietnamienne	74
Sandwichs au poulet fumé et aux pommes sur pain pumpernickel	76
Tartines de rillettes de confit de canard au vin rouge, gelée de canneberges	77
Wraps à la dinde fumée et aux asperges, sauce dijonnaise	80
Sandwichs chauds au poulet grillé età la sauce barbecue	81
Tartines grillées au canard fumé, à la purée de carottes, à la mangue et au gingembre	82
Sandwichs César au poulet sur baguette, garniture de laitue romaine	83
Sandwichs mexicains au poulet et au maïs en sauce adobo	86
Baguettes gourmandes au poulet et aux champignons	87
Sandwichs au poulet de style tandoori	88
Tartines grillées au pâté de foiede volaille, confiture d’abricots et d’oignons	89
Dindon haché Waldorf sur bagels	92
Sandwichs ouverts de poulet à la reine	93
Paninis aux paillards de poulet à l’italienne	94
3 Sandwichs gourmands au poisson et aux fruits de mer	95
Sandwichs vietnamiens aux crevettes nordiques, aux pommes et au concombre	98
Pans-bagnats classiques	99
Tartines de Rillettes de maquereau	100
Truite saumonée rôtie à l’érable sur ciabattas, mayonnaise au safran et à l’orange	101
Sandwichs au thon à l’indienne	104
Blinis de mousseline de saumon fumédes grands jours	105
Pains empereurs aux crab cakes, sauce à la lime et à la coriandre	108
Tartines au homard et au maïs, crème à l’aneth	109
Sandwichs triangulaires de style club au homard, aïoli au citron	110
Petits pains alle vongole	111
Rillettes de saumon et asperges rôties à l’asiatique sur tartines grillées au levain	114
Tartines grillées aux sardines et à la pomme verte	115
Sandwichs au poisson rôti, cumin et olives comme à San Pancho	116
Petits pains farcis aux crevettes etau céleri rémoulade	117
Pitas farcis à la alade de crabe au maïs	120
Sous-marins aux crevettes frites comme à Austin, Texas	121
Ciabattas ouverts aux pétoncles rôtis, crème de maïs et bacon	122
Canapés de pain noir au gravlax et au fenouil à l’orange	123
Pitas au thon à la grecque	124
Petits pains briochés au homard et à la fleur d’ail	126
4 Sandwichs gourmands sans viande	127
BLT tout végétal de Laurent	130
Sandwichs à la mousseline de tofu	131
La meilleure baguette aux oeufs	132
Pitas garnis de falafels, crudités et sauce au sésame	133
Tartines au fromage bleu et aux poires, crumble de pacanes	136
Ciabattas ouverts à la ratatouille gratinée	137
Tartines de betteraves à la russe	139
Croûtes aux champignons rôtis et fines herbes	140
Bagels grillés au brie, confit de canneberges épicées et graines de citrouille rôties	142
Miche farcie à la provençale	143
Sandwichs aux portobellos et au tofugrillés à l’asiatique	144
Sandwichs hollandais pressés au gouda et aux oignons rouges rôtis au cumin	145
Croissants aux oeufs brouillés, champignons de Paris, ciboule et huile de truffe	148
Quésadillas aux haricots noirs et au monterey jack	149
Sandwichs à la tapenade d’épinards et au halloumi grillé	150
Sandwichs de pâté végétal aux pistaches	151
Paninis à la mozzarella de bufflonne et aux légumes rôtis	154
Tartines grillées à la courge, aux haricots verts et aux noix	155
Sandwichs à l’écrasé d’edamames et aux tomates	156
Sandwichs végétariens à la grecque	157
Pains naans aux épinards et aux pois chiches à l’indienne	160
Chili dogs végétariens	161
Sandwichs ouverts à la bruschetta gratinée	163
Pains plats au caviar d’aubergine et aux grains de grenade	164
Burgers végétariens garnis	166
Pains empereurs à la mousse de haricots blancs, garniture d’herbes fraîches	167
Grilled cheese au comté et aux pommes caramélisées	169
Sandwichs aux lentilles et au chou-fleur rôti	170
Index	171