L'ADN de l'alimentation québécoise

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Dans L'ADN DE L'ALIMENTATION QUÉBÉCOISE, un chercheur en nutrition, Benoît Lamarche, et un chef, Jean Soulard, nous entraînent au cœur de l'alimentation québécoise, à la rencontre de nos habitudes, des aliments qui composent notre assiette quotidienne et à la découverte des dernières recherches en nutrition.

Table of contents
Couverture avant	1
dédicace	7
Table des matières	9
Avant-propos	11
Une histoire, un ADN	13
Une alimentation saine en accord avec notre ADN alimentaire	20
Les légumes et les fruits	28
Du côté du chercheur	32
Du côté du chef	40
Les céréales	110
Du côté du chercheur	112
Du côté du chef	118
Les légumineuses	130
Du côté du chercheur	132
Du côté du chef	138
Les noix, les arachides et les graines	144
Du côté du chercheur	146
Du côté du chef	150
Les poissons et les fruits de mer	162
Du côté du chercheur	164
Du côté du chef	170
Nos plats préférés revisités et racontés	190
Le pâté chinois	191
Le bouilli de boeuf	191
La tourtière	192
Le pain de viande	193
La guédille	193
Les fèves au lard	194
La soupe aux pois	195
Le grilled cheese	195
Les boulettes	196
La soupe au chou	196
La fondue parmesan	197
La poutine	198
Les cretons	199
La soupe aux gourganes	199
Le jambon de Pâques	200
Les vol-au-vent	200
La tarte au sirop d’érable	201
La croustade	202
Le sucre à la crème	202
La galette de sarrasin	203
Le pouding chômeur	204
La marinade de betteraves	204
La sauce, la confiture et la marmelade d’atocas	205
Les viandes	206
Du côté du chercheur	208
Du côté du chef	215
Les produits laitiers	238
Du côté du chercheur	240
Du côté du chef	251
Le beurre et les huiles	258
Du côté du chercheur	260
Du côté du chef	266
Les sucres	272
Du côté du chercheur	274
Du côté du chef	277
À boire !	282
Du côté du chercheur	284
S’alimenter sainementà la québécoise	301
Index des recettes	306
Index	308
Références	312
Des mêmes auteurs	318
Remerciements	319
Couverture arrière	320