Les secrets des soupes, veloutés et potages

Quebec publishers

La collection gourmande, LES SECRETS RÉVÉLÉS PAR JÉRÔME FERRER, s'enrichit d'un nouveau titre sur les soupes. Veloutés froids et potages savoureux, soupes-repas et soupes-desserts, soupes classiques d'ici et d'ailleurs: vous trouverez une soupe pour chaque occasion et pour chaque saison.
Plus de 200 recettes de soupes réconfortantes, abordables et de bon goût!

Table of contents
Couverture	1
Données de catalogage	2
Remerciements	3
Table des matières	5
Introduction	7
Icônes et légendes	9
L’ABC des ingrédients de base	11
Calendrier des saisons	19
Table de conversion simplifiée	23
Récapitulatif des cuissons	23
Des soupes, encore des soupes !	25
AGNEAU	26
AIL	26
ANANAS	28
ARACHIDE	28
ARTICHAUT	28
ASPERGE	30
AUBERGINE	31
AVOCAT	32
BACON	33
BANANE	34
BASILIC	34
BATAVIA	35
BETTE À CARDE	35
BETTERAVE	36
BEURRE	37
BOEUF	37
BROCOLI	37
CAFÉ	39
CALMAR	39
CANARD	40
CANNEBERGES	40
CÂPRES	41
CARAMEL	41
CARDON	42
CAROTTE	42
CÉLERI	43
CÉLERI-RAVE	45
CERISE	46
CHAMPIGNON	47
CHÈVRE	48
CHOCOLAT	48
CHORIZO	49
CHOU BLANC	49
CHOU CHINOIS	50
CHOU DE BRUXELLES	50
CHOU-RAVE	51
CHOU ROUGE	51
CHOU-FLEUR	52
CITRON	52
CITROUILLE	53
CONCOMBRE	54
COURGE MUSQUÉE	54
COURGE SPAGHETTI	55
COURGETTE	56
CRABE	57
CREVETTES	57
DAIKON	58
DINDE	58
DORÉ	58
ÉCHALOTE	59
ENDIVES	59
ÉPINARDS	60
FENOUIL	61
FÈVES BLANCHES	62
FÈVES NOIRES	62
FÈVES ROUGES	62
FIGUES	63
FLÉTAN	63
FOIE GRAS	64
FRAISES	65
FRUITS DE MER	65
GINGEMBRE	65
GOURGANES	66
HARICOTS VERTS	67
HARISSA	67
HOMARD	68
JAMBON	68
KIWI	69
LAIT DE COCO	69
LAITUE BOSTON	70
LAITUE ROMAINE	70
LÉGUMES	71
LÉGUMES GRILLÉS	71
LÉGUMINEUSES	71
LENTILLES ROUGES	72
LENTILLES VERTES	72
MÂCHE	73
MAÏS	74
MANGUE	75
MELON	76
MENTHE	76
MORUE	76
MOULES	77
NAVET	78
NOIX	79
OEUF	80
OIGNON	80
OLIVES	81
ORGE	82
ORTIE	82
PAK-CHOÏ	83
PANAIS	83
PASTÈQUE	85
PATATE DOUCE	85
PATISSON	86
PERSIL	86
PETITS POIS	86
PÉTONCLE	88
POIRE	88
POIREAU	89
POIS CASSÉS	90
POIS CHICHES	90
POIS MANGE-TOUT	91
POISSON	91
POIVRON JAUNE	92
POIVRON ROUGE	93
POIVRON VERT	94
POMME DE TERRE	94
POMME VERTE	96
POTIRON	96
POULET	97
PRUNEAU	97
QUINOA	98
RADIS	98
RAIFORT	98
RAPINI	99
RHUBARBE	100
RIZ	100
ROQUETTE	100
RUTABAGA	101
SALICORNE	102
SALSIFIS	102
SAUCISSE	103
SAUMON FUMÉ	103
SÉSAME	104
SIROP D’ÉRABLE	104
SOYA	105
THON	105
TOFU	105
TOMATE	106
TOPINAMBOUR	108
TRUFFE	108
VERMICELLES	108
YOGOURT	108
35 pays en 35 soupes	110
AFGHANISTAN	111
ALGÉRIE	111
ALLEMAGNE	112
BELGIQUE	112
BRÉSIL	113
CANADA	113
CHINE	114
CUBA	114
DANEMARK	115
ESPAGNE	115
ÉTATS-UNIS	116
FRANCE	116
GRÈCE	117
HAÏTI	117
INDE	118
IRLANDE	118
ISRAËL	119
ITALIE	119
JAMAÏQUE	120
JAPON	120
LIBAN	120
MAROC	121
MEXIQUE	121
NIGER	122
OUZBÉKISTAN	123
PORTUGAL	123
QATAR	124
ROYAUME-UNI	124
RUSSIE	125
SUÈDE	125
SUISSE	126
THAÏLANDE	126
UKRAINE	127
VIETNAM	127
ZIMBABWE	128
Index alphabétique des recettes	129
Lexique culinaire	134
Couverture arrière	136

Les secrets des soupes, veloutés et potages

Table of contents

Les saisons gourmandes de Jérôme Ferrer

Lettres à un jeune chef

Les secrets des bouchées apéritives

Faim de vivre

La bible des sauces

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