Conserves faciles

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De retour dans une toute nouvelle édition relookée, la bible québécoise des conserves, pour préparer des petits pots aussi savoureux que ceux de grand-maman!

-140 recettes sucrées, salées, appétissantes et nutritives
-Des conseils éclairés sur le matériel requis et les ingrédients nécessaires
-Des trucs infaillibles sur la congélation, la conservation et l’entreposage, mais aussi sur le séchage, les conserves au sel, la conservation dans l’huile et plus encore!

Betteraves, tomates cerises et poivrons marinés, ketchups verts, à la rhubarbe, aux fruits, confiture de bananes, sirop de baies d’églantier, vinaigre à l’ail et aux échalotes, choucroute, base de sauce tomate et tutti quanti accompagneront vos plats avec brio 12 mois par année!

Grâce aux explications claires et détaillées de Michel Chevrier, faire ses propres conserves n’aura jamais été aussi facile, divertissant et… délicieux!

Table of contents
Couverture	1
Crédits	3
Conserves faciles	4
Table des matières	5
Avant-propos	8
Introduction: La petite histoire des conserves	9
Instruments et produits employés	15
Le matériel requis	15
Les ingrédients	19
Les sucres	19
Le sel	20
L’alun	21
Les vinaigres (et le verjus)	21
Les principaux légumes	23
Les épices, condiments et fines herbes	27
Valeur alimentaire des légumes mis en conserve, marinés ou congelés	31
Les méthodes de conservation	33
La mise en conserve (appertisation)	33
Les marinades	35
La congélation des légumes	36
Quelques autres méthodes de conservation des légumes	37
Conserves	41
Conserve d’asperges	42
Conserve d’aubergines	42
Conserve de champignons	43
Conserve de haricots	43
Conserve de jus de tomate	46
Conserve de maïs en grains	46
Conserve de pâte de tomates	47
Conserve de petits pois	47
Conserve de poivrons rouges	48
Conserve de têtes-de-violon	48
Conserve de tomates entières	49
Chutneys et relishs	51
Chutney à la rhubarbe	52
Chutney à l’ananas	52
Chutney au citron	53
Chutney aux abricots	53
Chutney aux fruits	55
Chutney aux groseilles à maquereau	55
Chutney aux mangues	56
Chutney aux pêches	58
Chutney aux pommes	58
Chutney aux prunes	59
Chutney aux tomates et à l’ail	61
Chutney aux tomates vertes	62
Chutney classique sans cuisson	62
Chutney « ratatouille »	63
Relish au maïs	64
Relish aux betteraves sans cuisson	64
Relish aux concombres	66
Relish aux concombres et aux poivrons	67
Relish aux poivrons	68
Relish aux tomates sans cuisson	69
Relish aux tomates vertes	69
Relish crue	70
Relish d’automne	70
Marinades, piccalillis et chows-chows	71
Achards	72
Betteraves marinées I	73
Betteraves marinées II	73
Boutons d’hémérocalle confits	75
Brocoli mariné à l’estragon	77
Céleri mariné	77
Champignons marinés	78
Choux-fleurs marinés	80
Chow-chow I	80
Chow-chow II	81
Chow-chow au maïs	82
Chow-chow aux tomates	83
Concombres à la moutarde	83
Concombres mûrs marinés	86
Tranches de concombre marinées	87
Cornichons à l’aneth (consommation rapide)	88
Cornichons à l’aneth	89
Courgettes marinées (consommation rapide)	91
Feuilles de vigne marinées	92
Haricots jaunes marinés	92
Haricots verts marinés	94
Marinades de légumes	94
Marinades de topinambours	95
Marinades crues	97
Marinades crues de canneberges	97
Marinades crues de carottes et de céleri	98
Marinades d’automne	100
Marinades de chou rouge	101
Marinades de choux-fleurs et de tomates	103
Marinades de concombres, oignons et choux-fleurs	103
Marinades de courgettes I	106
Marinades de courgettes II	107
Marinades de poivrons, oignons et champignons	108
Marinades de tomates mûres	110
Marinades de tomates vertes	110
Marinades pour salades de légumineuses (3 versions)	111
Navets marinés	114
Petites betteraves marinées	114
Petits oignons blancs aigres-doux	115
Petits oignons blancs marinés	115
Piccalilli	117
Piccalilli de grand-mère	118
Pleurotes marinés	120
Poivrons Diligence	120
Poivrons marinés aux herbes	121
Pourpier gras mariné	121
Rhubarbe marinée	123
Salade d’hiver (marinades crues)	123
Tomates cerises aigres-douces au basilic	124
Tomates vertes entières marinées	126
Sauces et ketchups	127
Ketchup à la rhubarbe	128
Ketchup aux champignons	128
Ketchup aux fruits I	129
Ketchup aux fruits II	129
Ketchup aux poires	131
Ketchup aux poivrons	131
Ketchup aux tomates vertes	132
Ketchup d’hiver	132
Ketchup rouge I	134
Ketchup rouge II	134
Ketchup rouge III	135
Ketchup vert I	135
Ketchup vert II	136
Ketchup vert III	137
Sauce chili douce	137
Sauce chili piquante	140
Sauce chinoise aux piments	140
Recettes diverses	141
Antipasto de luxe	142
Antipasto de poivrons rouges	143
Base de sauce tomate	145
Bases de soupe (pour congélation)	145
Boutons de pissenlit confits	146
Cerises marinées piquantes	146
Choucroute	147
Confiture de baies d’églantier	149
Confiture de bananes	149
Confiture de kiwis	150
Confiture de tomates vertes	150
Fruits marinés aux épices	152
Gelée de poivrons rouges	152
Gelée de poivrons verts	153
Groseilles à maquereau épicées marinées	153
Mélanges d’épices pour marinades	155
Moutardes maison (3 versions)	158
Pêches entières marinées	159
Raifort mariné	159
Sirop de baies d’églantier	162
Vinaigre à l’ail et aux échalotes	163
Vinaigre aux graines de céleri	163
Vinaigres épicés (3 versions)	166
Annexes	167
Origine des noms de légumes	168
Tableau I: Guide de congélation des légumes	171
Tableau II: Guide de mise en conserve des légumes	173
Tableau III: Guide de conservation des légumes frais	175

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