L'érable, c'est bon en sirop

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Casserole aux pommes, burgers de poulet, moules, magret de canard, sauce aux bleuets, patates douces confites, sauté de tofu et de légumes ne sont que quelques-uns des plats qui, avec la touche parfaite de sirop d’érable, peuvent prendre une allure tout à fait savoureuse.
Dans cette nouvelle édition revue et enrichie de son best-seller, Micheline Mongrain-Dontigny revisite des plats classiques issus de la tradition locale et propose 120 recettes résolument modernes dans lesquelles le sirop d’érable tient la vedette pour notre plus grand plaisir.

Table of contents
Couverture	1
Crédits	3
Page titre	4
Table des matières	6
Mot de l’auteure	8
L’UNIVERS DE L’ÉRABLE	9
L’Utilisation des produits de l’érable	15
Boissons	18
Apéro à l’érable	19
Liqueur à la crème d’érable	21
Lait frappé à l’érable	22
Café au lait à l’érable	22
Thé de sève d’érable	24
Entrées et hors-d’oeuvre	26
Canapés au saumon fumé et aux perles à l’érable	27
Pacanes givrées à l’érable	28
Brie fondu aux amandes et au sirop d’érable	29
Crème de rutabaga	32
Pamplemousses grillés au sucre d’érable	33
Salades et vinaigrettes	36
Salade d’épinards et de germes de haricot	37
Salade d’épinards et de fromage de chèvre	39
Salade de poulet aux canneberges et aux perles au vinaigre d’érable	40
Salade de farfalles au saumon, sauce Mayonnaise aux perles au vinaigre d’érable	42
Salade de confit de canard à l’érable	43
Vinaigrette au vinaigre d’érable	44
Vinaigrette au sirop d’érable	45
Légumes et accompagnements	48
Carottes au beurre à l’érable	49
Patates douces confites	50
Purée de patates douces à l’ail confit et à l’érable	52
Légumes rôtis au four	53
Chou rouge braisé	56
Champignons shitakés à l’érable	57
Maïs à l’érable	59
Ketchup vert à l’érable	60
Sauce aux canneberges à l’érable	61
Sauce à l’érable	62
Fèves au lard au sirop d’érable	64
Confit d’oignons à l’érable	65
Sauté de tofu et de légumes	68
Volaille	70
Magret de canard, sauce aux bleuets parfumée à l’érable	71
Brochettes de poulet à l’érable	74
Poulet aux légumes à l’érable	75
Poitrines de poulet, sauce à l’érable	77
Hauts de cuisses de poulet barbecue au four	78
Poulet grillé à l’érable	79
Burgers de poulet à l’érable	82
Agneau, boeuf et porc	84
Boeuf exotique à l’érable	85
Boeuf à la bière parfumé à l’érable et à la sarriette	87
Côtelettes d’agneau grillées à l’érable	89
Filet de porc à la mijoteuse	90
Côtes levées	92
Côtes levées barbecue à l’érable	93
Filet de porc au sirop de vinaigre d’érable	94
Côtelettes de porc à l’érable	95
Brochettes de porc à la mode asiatique	98
Rôti de porc glacé à l’érable	100
Côtelettes de porc à l’orange et à l’érable	101
Jambon à la bière à l’érable	102
Oreilles de crisse	102
Tranches de jambon, sauce à l’érable et à l’ananas	103
Sauce barbecue à l’érable	106
Poisson et fruits de mer	108
Darnes de saumon grillées à l’érable	109
Saumon au jus d’érable en papillote	110
Filets de sole au beurre d’orange à l’érable	111
Moules à l’érable	114
Brochettes de pétoncles à l’érable	115
Truites fumées	116
Déjeuners et brunchs	118
Granola à l’érable	119
Casserole aux pommes et à l’érable au four	122
Crêpes françaises minces	123
Grosse crêpe	124
Crêpes croustillantes	126
Gaufres aux bleuets	127
Œufs dans le sirop	129
Pain doré	130
Pain doré au fromage au four	132
Muffins aux bananes et au chocolat à l’érable	133
Muffins aux courgettes à l’érable	135
Muffins aux noix à l’érable	136
Pain à l’avoine et à l’érable	137
Grilled choco-érable	140
Tartinade choco-amandes	140
Gâteaux et poudings	142
Pouding à l’érable	143
Pouding à la rhubarbe	146
Pouding aux pommes à l’érable	147
Grands-pères au sirop d’érable	148
Croustade aux pommes à l’érable	150
Cobbler à la rhubarbe	151
Pouding au pain à l’érable en sauce	152
Gâteau meringué à l’érable	153
Gâteau aux canneberges, sauce à l’érable	156
Gâteau au fromage au sirop d’érable	157
Johnny cake	160
Gâteau aux bleuets à l’érable	161
Tartes	164
Pâte à tarte	165
Tarte aux raisins à l’érable	166
Tarte au sirop d’érable	167
Tarte au sucre d’érable au poivre	170
Tarte aux pacanes à l’érable	171
Tarte au suif d’autrefois	172
Tarte Shoofly à l’érable	174
Roulades au sucre d’érable	175
Pommes en cachette, sauce à l’érable	178
Biscuits et pâtisseries	180
Sablés au sucre d’érable	181
Biscuits à la gelée d’érable	183
Biscuits à l’érable	184
Carrés aux pacanes à l’érable	186
Carrés moelleux au chocolat blanc et au sucre d’érable	187
Barres d’avoine aux pacanes et à l’érable	190
Barres à l’érable aux brisures de chocolat	191
Beurre au sucre d’érable	193
Meringues à l’érable	194
Tartelettes tendres aux pacanes et à l’érable	196
Pâtisseries danoises glacées à l’érable	197
Beignes au sucre d’érable	199
Pain aux noix à l’érable	200
Desserts froids	202
Pouding au riz à l’érable	203
Crème renversée à l’érable	206
Mousse à l’érable	207
Panna cotta à l’érable	210
Tartines au sucre d’érable	211
Yogourt glacé à l’érable et aux pacanes	212
Fruits à la crème d’érable	214
Fondue à l’érable	215
Crème glacée à l’érable	217
Tire d’érable	218
Tire sur la neige	218
Oranges au sirop	220
Sucre à la crème	221
Index	223
Équivalences	225