Parcours sucré

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Patrice Demers nous entraîne dans son parcours sucré, à la découverte de plusieurs produits exceptionnels de notre terroir : petits fruits, champignons, miel, fleurs, lesquels sont admirablement mis en scène par le pâtissier dans une centaine de recettes sucrées et salées.
Chemin faisant, nous allons à la rencontre de personnes socialement engagées comme Jean-François Archambault de La Tablée des Chefs, de producteurs artisans comme l’apiculteur Anicet Desrochers et de précurseurs comme les cueilleurs Gérard Mathar et Catherine Jacob qui, tous à leur façon, participent à l’enrichissement de notre culture culinaire.
Un parcours jalonné de rencontres, de paysages et de délices, le tout magnifiquement mis en images par le photographe Mickaël Bandassak.

Table of contents
Couverture avant	1
Crédits	4
Avant-propos	6
Mon parcours sucré	8
Avant de commencer	9
Quelques conseils	10
Sommaire	11
Isabelle Sauriol	13
Éclairs à l’érable et aux pacanes	16
Cake chocolat au sarrasin et à la fleur de sel	23
Marc Vézina	27
Financiers au sésame noir, gelée de mangue et yuzu	30
Le Caprice de Patrice	34
Frédéric Bau	39
Sablés au chocolat et aux pacanes	43
Mousse au chocolat, dacquoise aux pacanes, pain croustillant	46
Pops au chocolat Dulcey, gelée d’argousier	51
Claude Beausoleil	55
Pots de crème au chocolat, caramel et sel de Maldon	59
Gâteau basque	62
Stelio Perombelon	67
Soupe froide de maïs, coriandre et piment	73
Crêpes aux asperges et oignons caramélisés, ragoût de champignons	75
Tarte fine à la courge, aux oignons et au Louis d’Or	78
Salade de tomates, crème prise au yogourt, cassis, herbes et fleurs	82
Jean-François Archambault	85
Cakes aux bananes	88
Galettes aux pêches et au thym	92
Granola maison aux amandes	94
Anicet Desrochers	97
Granité au miel, chantilly au labneh et petits fruits	100
Limonade au miel et aux herbes	102
Sucettes glacées au chocolat, au miel et aux amandes	106
Tartelettes au chocolat et au miel de sarrasin	110
Marc-André Jetté	115
Croquettes de boudin, oeufs mollets, haricots, béarnaise	118
Le Vert	122
Crèmes à la lime, gelée de gin, concombres et estragon	124
Hugo Americi et François Marchand	129
Scones au vieux cheddar et chutney aux pommes	134
Scones aux bleuetset marmelade d’agrumes	138
Financiers chai	141
James MacGuire	145
Pain brioché	148
Bostocks aux amandes, fraises et rhubarbe	152
Brioches aux champignons et Hercule de Charlevoix	157
Marie-Josée Beaudoin	161
Biscuits aux morceaux de chocolat	165
Chocolat chaud, mousse au thé noir	166
Grilled cheese aux oignons caramélisés, salade de chou aux pommes et à l’aneth	169
Gérard Mathar et Catherine Jacob	173
Caramel au mélilot	178
Pâtes de fruits rhubarbe et fleurs de sureau	182
Sorbet carotte et argousier, crème prise au fromage, sablé aux épices, noisettes	187
Luc Dubanchet	195
Crème glacée au praliné de graines de tournesol	198
Panna cotta au yogourt de bufflonne, granité cantaloup, miel, céleri, framboises	202
Gâteau aux pacanes, canneberges et champignons sauvages	205
Jean-Martin Fortier	209
Tartines aux tomates	214
Pain brioché, carottes, labneh, oeuf mollet et dukkah	219
Les classiques	223
Kouign-amann	227
Choux à la crème au chocolat, bananes et caramel	231
Tartelettes aux agrumes, chantilly à l’estragon	235
Gâteau au chocolat et au café Saint-Henri	241
Mes coups de coeur	247
Financiers érable et sarrasin	252
Tartes aux framboises, chantilly au mélilot	254
Tartes aux poires, pacanes et fromage à la crème	259
Paris-Brest aux noisettes et au café	262
Financiers au maïs, crème glacée aux camerises et poêlée de bleuets sauvages	267
Coupes glacées aux fraises	270
Les Brunchs	275
Beurre de noix, confiture et pain grillé	278
Oeufs en cassolette, saucisses maison et tomates confites	282
Vol-au-vent aux champignons, oeuf mollet, bacon	284
Remerciements	290
Table des matières	292
Index alphabétique des recettes	294
Couverture arrière	296

Table of contents

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