La faim

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Comprendre les signaux de la faim et de la satiété est essentiel pour qui veut améliorer ses habitudes alimentaires. Quels sont les facteurs qui entraînent des variations d’appétit ? Dans cet ouvrage solidement documenté, Cynthia Marcotte met en lumière l’influence de la génétique, de l’éducation, de la culture et de l’environnement sur les signaux que nous transmet notre corps. Elle traite également des hormones et des organes impliqués dans ce mécanisme à la fois complexe et fascinant.
Vivre en s’imposant de grandes restrictions ne rend pas heureux et finit par nous décourager. La personnalisation des repas est la clé du succès dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Adepte d’une alimentation à la fois saine et gourmande, l’auteure nous propose aussi plus de 40 recettes pour ajouter de la couleur et de la joie à nos menus.

Table of contents
Couverture avant	1
Crédits	6
Dédicace	7
Table des matières	9
Avant-propos	11
1. Faim, appétit, rassasiement et satiété	15
2. Pourquoi a-t-on faim ?	29
3. Le rôle des hormones sur la faim	59
4. Les facteurs externes	81
5. L’influence des aliments	103
6. Les trois clés dusuccès	121
7. Les recettes	127
Pancakes aux épinards garnis de fraises et de kiwis	128
Céréales tourbillons à la cannelle et boisson aux bleuets	130
Étagé croustillant à l’ananas et à la vanille	133
Coupes de petits fruits à la marmelade et au caramel	134
Bol–smoothie aux cerises et au granola	137
Pain noir garni de pouding de chia et de fruits	138
Gruau de lentilles à la méditerranéenne	141
Gougères aux lentilles rouges et au jalapeno	142
Boulettes végé et légumes grillés, sauce au beurre d’amande	145
Poutine de panisse	147
Nans protéinés aux courgettes et au haloumi grillé	150
Burgers végétaliens pour gourmands	152
Pizzas aux asperges et au pesto de tomates séchées	155
Aubergine grillée à la sauce tomate et chips de kale	156
Chili de maïs sur riz noir	159
Bol sushi à la californienne, sauce Wafu végétale	160
Roses de saumon sur riz brun et salsa d’ananas	162
Gnocchis aux tomates, au maïs et à la roquette	165
Salade grecque aux coeurs de palmier et au tofu–féta	166
Satés, salade de chou et mangue, sauce aux arachides	169
Sushis arc–en–ciel aux crevettes et aux édamames	170
Salade–repas au tofu piquant et croustillant	173
Tortillas au tofu épicé et aux légumes	174
« Nouilles » de betterave et de navet au saumon fumé	177
Bol Bouddha de lentilles croustillantes au paprika fumé	178
Salade de bok choy et de crevettes au kimchi	180
Rouleaux impériaux végé–mungo	183
Panini aux pruneaux et au fromage de chèvre	184
Galette rustique au poireau, à la poire et à la ricotta végétale	187
Frites à la mexicaine	188
Légumes marinés rapido presto	191
Kimchi à la québécoise	192
Sauce piquante de style Red Hot	194
Rondelles d’oignon croustillantes aux flocons de quinoa	197
Muffin aux carottes dans une tasse	198
Beignets choco–amandes au four	201
Popcorn à saveur de pain d’épices	202
Petits scones salés	205
Craquelins dorés et chutney aux pêches	206
Chutney aux pêches	209
Tarte au jus et au zeste d’agrume	210
Beignets au chaï et aux noix pralinées	213
Sandwichs glacés tiramisu ou petits fruits	214
Brownies double choco aux framboises	217
Yogourt glacéà la menthe età la pâte à biscuitscrue au cacao	218
Annexe 1 - questions et réponses	220
Annexe 2 - Suggestions d’ingrédients et de recettes riches en protéines d’origine animale	226
Annexe 3 - Suggestions d’ingrédients et de recettes riches en protéines d’origine végétale	228
Index général	232
Index des recettes	234
Références bibliographiques	238
À propos de l’auteure	245
Remerciements	247
Couverture arrière	248

Table of contents

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