Extra Vierge
L'Huile d'olive, Histoire d'Hommes & Recettes de Grands Chefs
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ByEmmanuelle Dechelette (Author), Leila Makke (Author)
Ebook
L'huile d'olive fait l'objet d'un véritable engouement. Savoureuse, cette ambassadrice de la cuisine méditérranéenne est indispensable en cuisine. Elle possède même d'incroyables bienfaits sur la santé, prouvés par de nombreuses études.Dans cet ouvrage magnifiquement illustré, deux spécialistes de l'huile d'olive vous proposent un délicieux voyage à travers le monde, à la découverte de 30 huiles d'exception et de leurs prodcuteurs. A chaque portrait est liée une fiche de dégustation simple de l’huile et une recette d’un grand chef facile à réaliser.
Table of contents
| Titre | 1 |
|---|---|
| Copyright | 2 |
| Dédicaces | 3 |
| Le mot des auteures | 5 |
| Les variétés d’olive dans le monde | 6 |
| Les recettes des grands Chefs | 8 |
| Une brève histoire de l'huile d'olive | 12 |
| La symbolique de l'olivier | 15 |
| Consommez de l'huile d'olive, vous préserverez l'environnement ! | 18 |
| Un monde de variétés | 22 |
| L'huile d'olive vierge extra et la santé | 24 |
| Comprendre l'étiquette pour bien choisir son huile | 26 |
| Comment acheter son huile d'olive (lorsque l'on ne peut pas la goûter) ? | 28 |
| Cuisiner (à) l'huile d'olive : de la chimie à l'alchimie | 30 |
| Oliviary : un système infographique pour les qualités sensorielles de l'huile d'olive vierge extra | 34 |
| La conquête de l'huile d'olive vierge extra (Non ce n'était pas mieux avant) | 36 |
| Apprendre à déguster l'huile d'olive | 38 |
| Palet cassis betterave/pistache/hibiscus et Huile H du Domaine Leos | 47 |
| Biscuit sablé chocolat, yaourt de brebis glacé, coing sauvage, yuzu et huile d'olive 100 % Bouteillan | 52 |
| Pain perdu abricot pignons de pins à l'huile d'olive fruité mûr | 56 |
| Asperge, oseille, olive verte | 61 |
| Velours de brocolis à l'anchois | 65 |
| Fleurs de courgettes farcies sauce pomme d'amour et caviar d'aubergines | 68 |
| Carpaccio de tomate « ananas » laqué aux algues marines, délicate gelée au citron vert et crevettes grises | 72 |
| Fèves doublement pelées en purée vierge | 76 |
| Salade Unico | 80 |
| Huile Caractère | 85 |
| Tartare ibérique | 89 |
| King crab, pommes et céleri | 92 |
| Mérou rouge et son sorbet à l'huile d'olive | 96 |
| Cocktail « Azeitona » dédié à l'olive du Portugal | 101 |
| Poulpe à l'huile d'olive | 104 |
| Damier de betterave et de radis marinés à l'huile d'olive Oblica | 108 |
| Brandade de morue Lipp | 112 |
| « Elixir Numidia » Gâteau noisette clémentine à l'huile d'olive | 116 |
| Crème citron, glace huile d'olive, sablé à l'anis, meringue au citron vert | 120 |
| Grosses asperges blanches de Gironde au coin du feu, salade de son pied et vierge de caviar Sturia primeur | 124 |
| Asperges sauvages et asperges vertes au beurre de sureau | 128 |
| Poisson à la sauce noix de cajou et banane relevée à l'huile d'olive fruité vert | 132 |
| Œufs brouillés aux asperges sauvages des rives de la mer Égée | 137 |
| L'Avocado toast californien | 140 |
| Petits poivrons farcis « à la Prosperato » | 144 |
| Palet chocolat huile d'olive en sandwich thermique | 148 |
| Pâte de fruits à la manière de Rodrigo | 152 |
| Carpaccio de maquereaux sur forêt de poireaux et sa sauce poire | 156 |
| Turbot de ligne, ravioles de poivrons et émulsion d'huile d'olive d'Afrique du Sud | 160 |
| Filet de bœuf, tomates, prunes et basilic, avec un soupçon de gingembre en salade d'été | 164 |
| Riz au lait aux agrumes, thym et huile d'olive Matiatia | 168 |
| Mousseline de topinambours à l'huile d'olive, pomme verte au jus de céleri-branche | 172 |
| Sablé au parmesan revisité | 176 |
| Petits gâteaux à la framboise | 180 |
| Glossaire | 184 |
| Les bonnes adresses | 187 |
| Crédits photographiques | 189 |
| Remerciements | 190 |
Accessibility
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Other features
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Author biographies
About Emmanuelle Dechelette
Sommelier en huile d'olive, juge dans des compétitions internationales, découvreuse d'huiles d'olive rares, Emmanuelle Dechelette aime partager sa passion de l'EXTRA VIERGE et son goût de l'excellence avec les Chefs de cuisine et le grand public. Elle a créé il y a 3 ans OLIO NUOVO DAYS, le premier événement qui est aujourd'hui la référence internationale pour promouvoir l'huile d'olive avec la nouvelle récolte. Présidente de l'association Culture Olive qui développe des événements et des rencontres autour de l'huile d'olive avec des producteurs, des Chefs et le consommateur.
About Leila Makke
Auteur pour Olive Oil Times et Olio Nuovo Days, Leila Makke sait communiquer le lien qui unit l’homme à l’olivier. Elle puise dans la singularité des parcours de vie le symbolisme universel de l’huile d’olive.
Book details
- Publisher
- Dunod
- Collection
- Hors Collection
- Category
- Food & drink: Alcoholic beverages
- Publication date
- October 2018
- Pages
- 192
- Chapters
- 55
- Language
- French
- ISBN Paper
- 9782100775934
- ISBN PDF
- 9782100786510