Joe Beef : Survivre à l'apocalypse

Éditeur québécois

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Dans leur premier ouvrage très apprécié, Frédéric Morin, David McMillan et Meredith Erickson ont initié les lecteurs à l'art de vivre de Joe Beef. Ils nous proposent maintenant un autre livre très personnel, une collection rafraîchissante et sans prétention de 150 nouvelles recettes. Certaines figurent au menu des restaurants montréalais très réputés de Frédéric et David, d'autres sont inspirées des repas rassembleurs du dimanche soir à la maison ou des étés passés à la campagne autour des beaux lacs des Laurentides.
Les auteurs offrent également des instructions pour faire son propre savon et des pastilles à l'épinette contre la toux de même que de précieux conseils pour remplir son cellier de préparations essentielles en temps d'apocalypse afin de pouvoir organiser dans son bunker le repas festif le plus couru en ville.
Que vous vous terriez à cause d'une apocalypse zombie ou pour le simple plaisir de cuisiner à la maison, ce livre vous apprendra à faire les choses par vous-même et à vivre - ou du moins survivre - avec classe.

Table des matières

Table des matières
Couverture avant	1
Crédits	7
Table des matières	10
Introduction	14
Un mot sur les ingrédients et le matériel requis	18
1 - Survivre à l’apocalypse	20
Achigan en écorce de bouleau	25
Pêches Cardinal	28
L’Absorbine Junior	29
Faire son savon	36
Ragoût de lapin au porter	37
Pot-au-feu d’hiver	40
Pot-au-feu d’été	41
Consommé VGE	44
Bouillon de chaga	46
Cuisses de grenouille croustillantes	47
Pastilles à l’épinette contre la toux	50
Pascade (Dutch Baby)	54
Mousse igloo (gelée de lait hivernale)	57
2 - Joe Beef, le restaurant	60
Rognons de veau à la Monique	63
Sauce madère vite faite	65
OEufs mayonnaise	66
Soupe au sandwich	68
Brains over Matar ou cervelle de veau et cari de pois verts	70
Canard Stroganov	72
Soupe au cresson avec quenelles de truite	73
Potage télépathique	75
T-bones minces de bacon de boeuf	76
Beurre de tomate à la marjolaine	77
Beurre de chips all dressed	79
Chaga ghee	80
Volaille du nez à la queue (ou du bec au croupion)	82
1re recette : Velouté de poulet aux morilles	86
2e recette : Fricassée de volaille aux écrevisses	87
3e recette : Ailerons de poulet farcis	90
Cocktail fruits du jour de John Bil	91
Croquettes de viande fumée	93
Filet de veau PET (Pierre Elliott Trudeau)	96
Lapin à la moutarde	100
Pâté printanier aux fruits de mer	102
Jambon et maquereaux persillés	106
Saucisses de base	108
Saucisses de homard (variante)	112
Saucisses à la salade de egg roll (variante)	113
Tripes à la mode de Caen	114
Steak Ambassadeur	120
Sauce volaille	121
Crème de soya	122
Jus de thé corsé	122
Faux vin rouge	122
Rondelles de bouillon	123
Sauce Worcestershire	125
Sous-marin d’onglet « spécial A.A. »	128
Ris de veau Prince des ténèbres	129
Hamburgers « Catalina »	132
Chips	133
3 - Un dimanche soir à la maison	136
Quenelles de truite (ou petits gâteaux)	140
Truffes au sésame du Vaucluse	143
Pommes de terre aux algues en sac	145
Civet de homard au calvados	148
Pithiviers de perdrix	150
Crêpes vonnassiennes	152
Paupiettes de saumon au cerfeuil	154
Foie gras au micro-ondes	155
Gâteau renversé aux truffes	159
Omelette soufflée au kirsch, compote de griottes « parc Vinet »	161
Bavarois à la Doris	164
Mousse au chocolat, chantilly aux pralines roses	165
4 - Liverpool House	170
Côtes levées d’agneau et aubergine BBQ	174
Noix fumées	176
Tartare de bison Buffalo	177
Beurre de piment fermenté	178
Céviche de cheval	179
Artichauts Bravas	182
Jalapenos marinés	184
Flanc de cerf à la bière	186
Saint-honoré « Beauty’s Special »	188
Pelmenis au homard	192
Soupe aigre-piquante	196
Galettes Tater Tots	197
Sticky buns à la courge	198
Cari de crabe de Dungeness de Omar	200
Carbonnade de cous de cerf	204
Tarte au chou	205
5 - Poulet Kimura*ou le versant santé du Joe Beef	208
Craquelins de seigle et fromage cottage	212
Cari de homard de Halifax et pilaf à la moelle	214
Saucisses FrancForce	218
Soupe au chou de régime cinq étoiles	220
Mmmuffins aux mûres	225
Risotto minute	227
Barres aux figues	230
Galettes au sucre de Mammie	232
Ketchup maison	233
Boisson à la noix de coco et à la mousse d’Irlande	236
Frappé vitalité	237
Limonade aux poires cactus	240
Cari de tempeh	241
Gelées au vin	252
6 - À la gloire de PBS	254
Bolognaise de mirepoix	257
Petits fantômes	259
Jambon sur ondes courtes	260
Burnt ends à la bourguignonne	263
Gâteau au fromage à la bette à carde	267
Munster Mash ou purée de pommes de terre au munster	270
Le barbecue français	271
Salade composée très française	271
Betteraves à la cendre, chanterelles marinées	273
Cassoulet vite fait	273
Cornichons	273
Mayonnaise à l’arlésienne	273
Carottes, câpres, cerfeuil et ciboulette en rémoulade	274
Carré d’agneau, canard entier, boudin noir, pointe de poitrine de boeuf, lapin, poulet et jarret de veau entier fumés à la française	275
Croissants à la livèche	278
Gâteau basque au pollen d’abeille, parfait glacé au miel de sarrasin et sauce aux abricots	280
Natas à la citrouille	283
7 - Au-delà du pont Mercier	286
Pâtés d’esturgeon à la jamaïcaine	294
Soupe au maïs mohawk	296
Ragoût d’orignal et chips	298
Filet de courge	300
Polentamales	302
Sirop de maïs digne de ce nom	304
Pemmican	306
Soupe aux huîtres et au riz sauvage	307
8 - Le Noël des campeurs	310
Margarita de Fred et David	312
Grillades de Valleyfield, épices pour grillades	314
Muffuletta à la Maïté (La cuisine des mousquetaires)	315
Bolognaise à la viande fumée	320
Toasts bar-salon	321
Beignets de maïs à la crème pâtissière au maïs	324
Bûche du Noël des campeurs	326
Croquemboule au rhum	330
Financier pour des miettes	333
Remerciements	335
Les bonnes adresses de Montréal et des environs	338
Index des recettes	340
Index général	350
Sources	353
Couverture arrière	354

Biographies des auteurs

À propos de Frédéric Morin

Diplômé d'aucune école de cuisine prestigieuse, Frédéric Morin a oublié depuis longtemps l'art de composer des assiettes magnifiques. En plus de diriger quotidiennement la minuscule cuisine du Joe Beef depuis dix ans, il apprête surtout des ingrédients qui ne doivent pas se toucher dans l'assiette afin de plaire à ses trois enfants adorables et très loquaces: Henry, Ivan et Eleanor. À la maison, il prépare parfois des repas très élaborés et peu coûteux inspirés de la cuisine française classique pour sa femme, Allison.
Il continue de s'intéresser de façon brève et intense à mille et une choses qui finissent toujours par le ramener au monde de la restauration et de la cuisine: jardiner, essayer de pêcher à la mouche en Alaska, préparer de très grandes trousses de premiers soins ou construire des fours à pain. Depuis quelques années, il s'adonne tour à tour - et avec désinvolture - au yoga et à l'alcool avec une élégance digne des Beau Brummell et Petit Lord Fauntleroy de ce monde.

À propos de David McMillan

David McMillan est copropriétaire et chef des établissements Joe Beef, Liverpool House, Vin Papillon, Mon Lapin et McKernan en plus d'être partenaire de l,agence d'importation Les vins Dame-Jeanne. Né à Québec, il travaille dans des restaurants montréalais depuis l'âge de 17 ans. Il aime explorere et enseigner la cuisine française campagnarde traditionnelle, un sujet qui ne cesse de le fasciner.
David est le père de trois filles qu'il adore: Dylan, Lola et Cecile. Quand il n'est pas à l'un ou l'autre de ses restaurants de la Petite-Bourgogne, on peut le trouver dans sa petite maison de campagne de Berkmere, dans les Laurentides.

À propos de Meredith Erickson

Meredith Erickson est coauteurs de L'ART DE VIVRE SELON JOE BEEF, LE PIGEON, OLYMPIA PROVISIONS, KRISTEN KISH COOKING et CLARIDGE'S: THE COOKBOOK. Elle travaille actuellement à la rédaction de son propre livre, ALPINE COOKING, et du FRASCA COOKBOOK. Elle a écrit pour THE NEW YORK TIMES, ELLE, SAVEUR, CONDÉ NAST TRAVELER et LUCKY PEACH. Quand elle n'est pas en voyage, elle est à Montréal avec sa famille et ses amis du Joe Beef.

Joe Beef : Survivre à l'apocalypse

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La bonne table de Mandy

Les recettes de Mandy

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À propos de Frédéric Morin

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