Lavoie du BBQ

Quebec publishers

Vous rêvez d’être le roi du barbecue? Voici le livre qu’il vous faut!

Pour votre barbecue au gaz ou au charbon, voici plus de 100 recettes sautées, boostées, pimpées, hyper, moyennement ou pas tant santé, à cuire sur le gril, la planche, le bloc de sel, la plaque, à fumer ou à embrocher. Le barbecue vous accompagne tout au long du repas : des cocktails et mocktails qui «mettent la table» aux p’tits plats sucrés pour vous gâter, en passant par les classiques réinventés, les recettes de Max et JP ne sont pas juste à se rouler par terre… elles vont vraiment épater la gang!

Des exemples? Sangrillée, Cake pops viande-fromage-érable, Patates poutinées, Côtes de veau de lait du Québec vs Pittsburgh, Poké 100% Québécois, FajiSteak, Méchoui, Gâteau choco feu de camp… Les frères Lavoie proposent même des recettes que les enfants peuvent préparer, leurs indispensables mélanges d’épices et de sauces, partagent leurs techniques de cuisson infaillibles et plein de trucs de pros faciles à adopter. Sérieusement, que peut-on demander de plus?

Les frères Lavoie ont grandi entourés de feu, de bois, de bonne bouffe et, surtout, de gens incroyables. En prenant rapidement le contrôle du barbecue familial, Max a transmis l’amour de la bonne bouffe à son frère JP. Cependant, lorsque Max quitte le nid familial, JP doit prendre en main l’art de la flamme et poursuivre son apprentissage là où son grand frère l’avait laissé.

Plus de 10 ans plus tard, après avoir fondé BBQ Québec, une entreprise qui leur permet de se consacrer entièrement au barbecue, avoir voyagé et participé aux plus grandes compétitions BBQ aux quatre coins de la planète, après avoir appris des meilleurs pitmasters, cuisiné des dizaines de milliers de kilos de viande, mélangé toutes sortes d'ingrédients pour créer des chefs-d'œuvre culinaires, ils vous offrent le meilleur de ces expériences et d'eux-mêmes dans ce livre.

Table of contents
Couverture	1
Page légale	3
Table des Matières	5
Intro	8
Les Accessoires	9
Les Sauces	11
Sauce Ketchot	11
Sauce Bourbon- érable	11
Sauce Citron sucré	12
Sauce Douce nuit Mamacita	12
Sauce Expresso	13
Colonel Moutarde	13
Sauce Hawaïenne	14
Sauce Funky chili	14
Les Épices	15
Épices Kansas	15
Épices Argentina	16
Épices California	16
Épices Montréal	17
Épices Océan	17
Épices Tex Max	18
Épices Gâteau	18
Bien S'hydrater	20
Smokey Mary	22
Old fashioned à l'orange brûlée	23
Sangrillée	26
Smokey rhum & coke	27
Margarita à la purée de fraises grillées et au sel fumé	30
GINger ale tonic	31
Citronnade poirée de course	34
Smoothie BBQ	35
Limonade au café infusé à froid	38
Bien Contrôler Son Barbecue: Les Techniques de Base et Les Grosses Pièces	40
Saumon fumé à froid	41
Fromage fumé à froid	44
Flanc de porc	45
Techniques de cuisson pour le bacon	46
Porc au cidre à l'érable fumé et effiloché	48
Chair à saucisse BBQ Québec	49
Cochon entier	52
Homard entier	53
Dinde juteuse	56
Poulet entier écrasé	57
Poulets entiers au tournebroche	60
Poulet assis sur une canette de bière	61
Pilons de poulet d'avant- match	64
Côtes levées de dos	65
Côtes levées St- Louis	68
Côtes levées de boeuf	69
Poitrine de boeuf	72
Rôti de palette BBQ style	73
Recettes Introspectives et Éclatées	76
Hambourgeois farcis	78
Hot-dogs style Chicago	79
Guenilles au homard	82
Rôti de boeuf Potatington	83
Tacos à la poitrine de boeuf de Québec	86
Pogos pimpés	87
Sandwichs à penture	90
Tartare pas tant tartare…	91
Chaussons à la viande	94
Connaître Les Masses Essentielles: Bloc de Sel, Planche de Bois et Plaque de Fonte	96
Thon pêché, saisi et salé	97
Cocktail de crevettes et pé toncles baconisés	100
Poissons et sel himalayen	101
Saumon fumé urbain	104
Sushis boostés aux oméga-3	105
Calzones salés	108
Flanc de porc des champions	109
Omelette MAXicaine	112
Raclette himalayenne	113
Le Moins de Vaisselle Possibleau Petit-déjeuner, Au Dîner et à La Collation!	116
Burgers matin pas santé, pas sans T, pas sans thé	118
Le bacon MAXpancake	119
Pain dorémifasollasi	122
Bénéfiloché	123
Huîtres MAXfeller	126
Late night burdogs	127
Blé d'Inde ou maïs?	130
Salsa MAXicaine	131
Gaspacho fumé	134
Pacanes fumées maison	135
Simplicité et Confort: Les Classiques Réinventés	138
Ailes maltées	139
Spaghettis du Sud	142
Big MAXicain	143
Ailes de fantôme	146
FajiSteak	147
Chili texan	150
Club sandwich à la X	151
Côtelettes de porc de notre enfance	154
Pâté cochon	155
Méchoui 3.0	158
Nos «Origines» Hawaitaliesiatiques	160
J-Poké	161
Poké classique	164
Poké 100% québécois	165
Pâté japonais	168
Pâte à pizza et technique de cuisson sur le gril	169
Sauce à pizza 100% naturelle	172
Pizza père et mère	173
Pizza de notre grand-mère Cécile	176
Egg rolls spaghettinés	177
Naan thali	180
Quand Bien Manger Rime Avec Santé! ( La Santé, C'est Important!)	182
Vos asperges favorites	183
Salade saumonée	186
Croustillants de patates douces et leur farce	187
Burritos santé	190
Poitrines de poulet citronnées	191
Côtes de veau de lait du Québec vs Pittsburgh	194
Carré de porc arrondi	195
Salade Popeye	198
Kebabs perlés	199
Même Un Enfant Peut Le Faire!	202
Ailes de poulet de bébé Noah	204
Croquettes d'Elizabeth	205
Cake pops viande-fromage-érable	208
Crevettes géantes harmonisées	209
Poivrons remplis d'amour	212
Patates poutinées	213
Sandwichs cheeseburgers	216
Sauce à spag de la reine du barbecue	217
Desserts du Tonnerre	220
Gâteau choco feu de camp	222
Gâteau choco facile	222
Crêpes aux bananes flambées à la plancha	223
L'ultime millefeuille	226
Brochettes de pêches chocolatées	227
Candy bacon	230
Grains de café fumés	231
Café à la vanille grillée	234
Index	235
Annexe — Barbecues et Fumoirs	239
Les Bonnes Adresses de Max et JP	241
Quatrième de couverture	242

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Author biographies

About Max Lavoie

Né à Sainte-Foy, Max Lavoie est l’aîné d’une famille de deux enfants. Il vend des barbecues, fait triper le monde sur le barbecue, pense barbecue. Du barbecue, il en mange. Et il veut faire virer le Québec barbecue!

Son premier livre, BBQ au Max, a été nommé finaliste au Food Writing Awards, dans la catégorie « Livres de Cuisine de Sujet Unique » en français 2016.

Plus de 10 ans plus tard, après avoir fondé BBQ Québec, une entreprise qui leur permet de se consacrer entièrement au barbecue, avoir voyagé et participé aux plus grandes compétitions BBQ aux quatre coins de la planète, après avoir appris des meilleurs pitmasters, cuisiné des dizaines de milliers de kilos de viande, mélangé toutes sortes d’ingrédients pour créer des chefs-d’œuvre culinaires, ils vous offrent le meilleur de ces expériences et d’eux-mêmes dans ce livre.

About JP Lavoie

Plus de 10 ans plus tard, après avoir fondé BBQ Québec, une entreprise qui leur permet de se consacrer entièrement au barbecue, avoir voyagé et participé aux plus grandes compétitions BBQ aux quatre coins de la planète, après avoir appris des meilleurs pitmasters, cuisiné des dizaines de milliers de kilos de viande, mélangé toutes sortes d’ingrédients pour créer des chefs-d’œuvre culinaires, ils vous offrent le meilleur de ces expériences et d’eux-mêmes dans ce livre.