Le Goût des pesticides dans le vin

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Gilles-Éric Séralini et Jérôme Douzelet expliquent comment les pesticides influent sur le goût du vin et montrent qu'il est possible d'éduquer ses papilles afin de déceler leur présence.

Table des matières

Table des matières
Couverture	1
Présentation	2
Des mêmes auteurs	3
Le Goût des pesticides dans le vin	5
En guise de préambule, par Régis Marcon	7
Préface, par Marc Veyrat	9
INTRODUCTION : AU COMMENCEMENT ÉTAIT LE VIN	13
Le tout premier test	13
Le vin dans le plus ancien “best-seller” de l’humanité	17
Les trésors de la fermentation	18
Le vin, un des plus gros consommateurs de pesticides au monde	20
Vive le progrès	21
Retour vers ce qui fait le goût du vin	23
Des tests de détection très humains	27
LE GOÛT, C’EST DANS LA TÊTE ?	27
Laissons les analyses sensorielles aux yaourts	28
Un nez, un cap, une péninsule du goût	29
Du chat et du sucre	30
L’umami, le cinquième élément	31
Le cerveau commence sur la langue et dans le nez	32
Nous sommes des homonculus à nasibus	33
Dans les lettres de mon vin, le sous-préfet aux champs	37
LES LÉGIONS DE VARIABLES À L’ŒUVRE DANS LE GOÛT DU VIN	37
Dans les lettres de mon vin, le sous-préfet au chai	40
Le sous-préfet au bistrot qui lit les étiquettes	44
PESTICIDES, À VOTRE SANTÉ !	49
Les pesticides miment les arômes	49
Des résidus de pesticides dans les vins, on le savait	51
Les pesticides, de vrais ingrédients plus concentrés que des arômes naturels	53
Plus de folpet que de thiols	54
Des gerbilles et des hommes	55
Les pesticides se distillent aussi	57
Les pesticides sont-ils solubles dans le temps ?	58
Pesticides, pas phytosanitaires	59
La magie du compteur remis à zéro	60
L’enfumage par les firmes de pesticides	62
Et maintenant, c’est du lourd	65
L’EXPÉRIENCE	69
La préférence pour le vin bio vue par des économistes	70
Notre test face aux goûteurs professionnels en trois étapes	71
LES PESTICIDES, NON ! LE VIN ET L’EAU FERRUGINEUSE, OUI !	84
La “détox”, info ou intox ?	85
Où la science rencontre la cuisine	88
Où la cuisine et le vin rencontrent la détox	91
Le plaisir et la salivation	92
LE FOND DU VERRE	95
Notes	97
POSTFACES	101
Vers un vin de vérité, par Nicolas Joly	103
L’acte surréaliste de goûter des pesticides, par Jonathan Nossiter	105
PETIT GUIDE POUR RECONNAÎTRE LES GOÛTS DES PESTICIDES	109
Protocole de primodétection des pesticides dans l’eau et le vin - expérience originale	113
Fiches de synthèse des goûts des pesticides dans le vin	116
Synthèse de l’expérience (avril 2017)	140