Délices de Noël

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Après le succès de Toquades Douceurs de Noël, retrouvez toute la tradition du repas de Noël autour de recettes salées et sucrées ! Pour un repas de Noël magique et inoubliable ! Du foie gras, huîtres et saint-jacques en entrée, à l'indétrônable dinde aux marrons, sans oublier la bûche maison et les petits gâteaux de Noël, tous les grands classiques de la tradition de Noël sont là pour vous faire passer un réveillon en famille gourmand et réussi. 50 recettes festives et gourmandes ! Foie gras grillé au cacao, huîtres gratinées à la noisette, cocotte de saint-jacques aux épices, pintade farcie aux marrons, soufflé glacé aux marrons, buche de Noël au chocolat et au caramel... sans oublier les délicieux petits gâteaux de Noël : pain d'épices au miel,croquants aux noisettes, bredele, sablés à la vanille et au gingembre...Noël n'a jamais été aussi gourmand !

Table of contents

Table of contents
Couverture 1
Sommaire 5
Introduction 6
Le saumon et ses condiments 8
Saumon fumé et saumon 8
Saumon mariné à l’aneth et menthe 10
Nems de saumon, coriandre et mangue 10
HuÎtres et fruits de mer 12
Huîtres chaudes, sabayon au champagne 12
Huîtres gratinées à la noisette 14
Huîtres crues, lit de poireaux et vinaigrette à la muscade 14
Petite soupe de langoustines au safran 16
Soupière de potimarron aux crevettes grillées 18
Les noix de saint-jacques 20
Noix de Saint-Jacques lutées 20
Cocotte de saint-jacques aux épices 20
Tartare d’huîtres et de saint-jacques au fruit de la passion 22
Carpaccio de saint-jacques au citron vert et vanille 22
Saint-jacques grillées, risotto à l’huile de truffe 24
Foie gras 26
Foie gras poêléet polenta aux fruits secs 26
Terrine de foie gras aux épices 28
Foie gras grillé, betterave, confit de balsamique 30
Pâté en croûte au pigeon et foie gras 32
Foie gras grillé au cacao 34
Carpaccio de foie gras et chutney à la figue 34
Filet de chevreuil grillé, jus au poivre 36
Gigot d’agneau confit 7 heures 36
La viande 36
Civet de sanglier au cacao 38
Filet de bœuf Rossini et purée de céleri 40
Volaille de Bresse au beurre d’herbes 42
La volaille 42
Chapon aux fruits secs et légumes d’hiver 44
Ailes de poulet, sauce à la crème et noisettes 46
Magret de canard, sauce à l’orange 48
Faisan rôti, fruits et légumes racines 50
Poulet aux morilles et vin jaune 52
Caille poêlée, quinoa aux raisins secs 54
Dinde aux marrons 56
Les marrons 58
Soufflé glacé aux marrons 58
Bûche aux marrons et thé vert 60
Tarte chocolat-marrons 62
Mont-blanc 64
Mini millefeuilles vanille et marrons 66
Le chocolat et la vanille 68
Bûche de Noël vanille et framboises 68
Vacherin glacé 70
Bûche de Noël au chocolat 72
Truffes au chocolat et au rhum vieux 74
Truffes à la vanille 74
Truffes chocolat au lait et fruit de la passion 76
Croissants aux noisettes 76
Les 13 desserts de Provence 78
Pompe à l’huile d’olive 78
Les biscuits pour décorer l’arbre ou à offrir le 25 78
Sablés de Noël à la vanille et pavot 80
Sablés au gingembre 80
Macarons moelleux 82
Croquets aux amandes 82
Mini gâteaux café, caramel et cannelle 84
Pain d’épices au miel 86
Index 88
Infos mesures 88