Délices de Noël
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ByThomas FELLER (Author)
Ebook
Après le succès de Toquades Douceurs de Noël, retrouvez toute la tradition du repas de Noël autour de recettes salées et sucrées ! Pour un repas de Noël magique et inoubliable ! Du foie gras, huîtres et saint-jacques en entrée, à l'indétrônable dinde aux marrons, sans oublier la bûche maison et les petits gâteaux de Noël, tous les grands classiques de la tradition de Noël sont là pour vous faire passer un réveillon en famille gourmand et réussi. 50 recettes festives et gourmandes ! Foie gras grillé au cacao, huîtres gratinées à la noisette, cocotte de saint-jacques aux épices, pintade farcie aux marrons, soufflé glacé aux marrons, buche de Noël au chocolat et au caramel... sans oublier les délicieux petits gâteaux de Noël : pain d'épices au miel,croquants aux noisettes, bredele, sablés à la vanille et au gingembre...Noël n'a jamais été aussi gourmand !
Table of contents
| Couverture | 1 |
|---|---|
| Sommaire | 5 |
| Introduction | 6 |
| Le saumon et ses condiments | 8 |
| Saumon fumé et saumon | 8 |
| Saumon mariné à l’aneth et menthe | 10 |
| Nems de saumon, coriandre et mangue | 10 |
| HuÎtres et fruits de mer | 12 |
| Huîtres chaudes, sabayon au champagne | 12 |
| Huîtres gratinées à la noisette | 14 |
| Huîtres crues, lit de poireaux et vinaigrette à la muscade | 14 |
| Petite soupe de langoustines au safran | 16 |
| Soupière de potimarron aux crevettes grillées | 18 |
| Les noix de saint-jacques | 20 |
| Noix de Saint-Jacques lutées | 20 |
| Cocotte de saint-jacques aux épices | 20 |
| Tartare d’huîtres et de saint-jacques au fruit de la passion | 22 |
| Carpaccio de saint-jacques au citron vert et vanille | 22 |
| Saint-jacques grillées, risotto à l’huile de truffe | 24 |
| Foie gras | 26 |
| Foie gras poêléet polenta aux fruits secs | 26 |
| Terrine de foie gras aux épices | 28 |
| Foie gras grillé, betterave, confit de balsamique | 30 |
| Pâté en croûte au pigeon et foie gras | 32 |
| Foie gras grillé au cacao | 34 |
| Carpaccio de foie gras et chutney à la figue | 34 |
| Filet de chevreuil grillé, jus au poivre | 36 |
| Gigot d’agneau confit 7 heures | 36 |
| La viande | 36 |
| Civet de sanglier au cacao | 38 |
| Filet de bœuf Rossini et purée de céleri | 40 |
| Volaille de Bresse au beurre d’herbes | 42 |
| La volaille | 42 |
| Chapon aux fruits secs et légumes d’hiver | 44 |
| Ailes de poulet, sauce à la crème et noisettes | 46 |
| Magret de canard, sauce à l’orange | 48 |
| Faisan rôti, fruits et légumes racines | 50 |
| Poulet aux morilles et vin jaune | 52 |
| Caille poêlée, quinoa aux raisins secs | 54 |
| Dinde aux marrons | 56 |
| Les marrons | 58 |
| Soufflé glacé aux marrons | 58 |
| Bûche aux marrons et thé vert | 60 |
| Tarte chocolat-marrons | 62 |
| Mont-blanc | 64 |
| Mini millefeuilles vanille et marrons | 66 |
| Le chocolat et la vanille | 68 |
| Bûche de Noël vanille et framboises | 68 |
| Vacherin glacé | 70 |
| Bûche de Noël au chocolat | 72 |
| Truffes au chocolat et au rhum vieux | 74 |
| Truffes à la vanille | 74 |
| Truffes chocolat au lait et fruit de la passion | 76 |
| Croissants aux noisettes | 76 |
| Les 13 desserts de Provence | 78 |
| Pompe à l’huile d’olive | 78 |
| Les biscuits pour décorer l’arbre ou à offrir le 25 | 78 |
| Sablés de Noël à la vanille et pavot | 80 |
| Sablés au gingembre | 80 |
| Macarons moelleux | 82 |
| Croquets aux amandes | 82 |
| Mini gâteaux café, caramel et cannelle | 84 |
| Pain d’épices au miel | 86 |
| Index | 88 |
| Infos mesures | 88 |
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Author biographies
About Thomas FELLER
Thomas Feller est traiteur et auteur de nombreux livres de cuisine chez First, dont Le petit livre de ? Dîners improvisés. Auteur phare des Éditions Hachette, il a collaboré à certains titres de Cyril Lignac.
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- Publisher
- First
- Collection
- Toquades
- Category
- General cookery & recipes
- Publication date
- November 2012
- Pages
- 91
- Chapters
- 65
- Language
- French
- ISBN Paper
- 9782754042444
- ISBN PDF
- 9782754050135


