Salades

Éditeur québécois

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Repas fraîcheur, accompagnement, lunch ou dessert: la salade se réinvente!
Pour se régaler, peu importe la saison, Coup de pouce a testé 150 recettes de salades à servir en différentes occasions.
Certaines, plus simples, sont parfaites pour un soir de semaine ou dans la boîte à lunch;
d’autres, plus élaborées, sont dignes d’une occasion spéciale.

En vedette :

• les verdures, simples et rafraîchissantes;
• les salades-repas, remplies de protéines et de saveurs;
• les céréales et légumineuses, idéales pour les lunchs;
• les pâtes, pommes de terre et choux, à trimballer en pique-nique;
• les légumes et fruits, pour profiter des délices de saison.

En plus des savoureuses recettes, Coup de pouce partage ses astuces et techniques pour cuisiner
comme des pros: comment nettoyer et conserver les légumes-feuilles et fines herbes? Comment réussir
sa vinaigrette? Quels sont les outils indispensables pour gagner du temps?

Avec ce livre, la salade promet d’être délicieuse à tout coup!

Table des matières

Table des matières
Couverture	1
Salades pour tous	7
VERDURES	10
Salade de portobellos grillés sur lit de roquette	12
Salade de laitue Boston et de mâche, vinaigrette au babeurre et à l’aneth	14
Salade de radicchios grillés	15
Verdures piquantes, vinaigrette à l’érable et à la sauce soja	17
Salade de pissenlits, vinaigrette tiède au bacon et aux champignons	18
Savoureuses verdures	19
Salade d’asperges et de verdures	21
Salade multicolore	22
Salade grecque	24
Laver et conserver nos verdures	26
Verdures mélangées, vinaigrette à l’orange et à la ciboulette	27
Salade de chou-rave, de pomme et de noix de Grenoble	28
Salade au bleu et aux noix	30
Salade aux poires caramélisées et aux noisettes	31
Salade à l’endive et au fromage de chèvre, croûtons à l’ail	33
Verdures et radis, vinaigrette à la ciboulette	34
Salade d’endives et de pommes, fondue camembert	35
Salade de chou rouge et de chou-fleur	38
Salade de laitue Boston, vinaigrette crémeuse aux herbes	39
Salade de laitue frisée aux clémentines et à la grenade	41
Salade verte au bacon et aux champignons, vinaigrette crémeuse à l’amande	42
Salade de petits pois et de fenouil au fromage de chèvre	45
Salade de mandarines et d’épinards	46
Salade de verdures amères	47
Salade de chou frisé mariné	48
Des vinaigrettes infaillibles	50
Salade de laitue frisée, vinaigrette au miel et à l’ail rôti	51
Salade de romaine, vinaigrette citronnée aux câpres	52
Salade de verdures, vinaigrette à la grenade	54
Salade de romaine au bacon et au roquefort	55
Salade de roquette et de radicchio aux fruits	57
Salade de chou frisé à la méditerranéenne	58
Légumes de saison	59
Salade de betteraves rôties et de feta	61
SALADES - REPAS	62
Salade César nouveau genre	64
Salade au poulet Buffalo, vinaigrette au fromage bleu	65
Salade au poulet grillé, façon club sandwich	66
Croûtons craquants	68
Salade d’épinards au poulet et aux pêches	69
Salade de poulet au piment ancho et aux tortillas croustillantes	70
Salade au pouletet à la mangue, vinaigrette thaÏe	72
Salade aux légumes grillés et au poulet	73
Salade d’épinards au poulet et aux fruits	75
Salade au poulet, aux abricots et aux amandes	76
Salade de chou napa au poulet grillé	78
Vinaigrettes crémeuses infaillibles	80
Salade Cobb	81
Oeufs et pancetta croustillante sur lit de verdures	82
Salade aux saucisses et à la pomme	84
Mini-flans au fromage ricotta, salade de verdures à l’estragon	85
Salade aux asperges et au fromage halloumi grillés	86
Salade du chef, vinaigrette à la française	88
Panzanella avec oeufs pochés	89
Salade au saumon, vinaigrette à la moutarde	90
Dresser un buffet à salades	92
Salade du chef végétarienne	93
Salade aux figues, au prosciutto et au gorgonzola	94
Salade au homard et au fenouil, vinaigrette crémeuse aux agrumes	96
Salade niçoise à la truite	97
Salade de roquette aux crevettes	99
Salade tiède de haricots blancs et de saumon fumé	100
Tostadas à la salade de porc	101
Plantes sauvages comestibles	104
Salade de chou napa au porc	105
Salade de bifteck et de poivrons à la jamaÏcaine	106
Salade au boeuf grillé et aux pommes de terre	108
Les bons outils	109
Salade au boeuf grillé et aux asperges	111
Salade au boeuf, vinaigrette à la moutarde et au bleu	112
LÉGUMINEUSES ET CÉRÉALES	114
Salade de quinoa et de pois chiches, vinaigrette aux tomates	116
Comment cuire les légumineuses sèches	118
Salade chaude de doliques à oeil noir et de fenouil	119
Salade de pois chiches marinés	120
Salade de riz sauvage, d’orzo et de lentilles au cari	122
Salade d’orge et de haricots verts	123
Salade d’avoine et de haricots noirs au miel et à la lime	125
Salade de quinoa, vinaigrette crémeuse au tahini	126
Des céréales parfaites pour nos salades	127
Salade de grains de blé, de maÏs et de poivron rouge	129
Salade aux trois haricots	130
Taboulé classique	131
Salade de lentilles et de patates douces	132
Des salades dans la boîte à lunch	134
Salade de couscous et de concombre	135
Salade chaude d’épinards aux pois chiches et aux champignons	136
Salade de lentilles au fromage feta	138
Salade chaude de pissenlits aux haricots cannellini	139
Salade de Riz brun aux légumes grillés	142
Taboulé au quinoa	143
Salade estivale de grains entiers	145
Salade de quinoa au céleri-rave	146
Salade d’orge au gouda et aux abricots	148
Vinaigres et vinaigrette aux petits fruits	150
Salade de haricots blancs aux poivrons grillés et au chèvre	151
Salade d’orge et de riz à la méditerranéenne	152
Salade de haricots noirs et de maÏs	154
Salade de riz sauvage et de lentilles aux épices	155
Salade de cresson et de couscous à l’orange	157
Salade de quinoa à l’aneth et au feta	158
Cultiver des herbes pour nos salades	159
Salade tiède de lentilles et de carottes	160
Salade d’edamames,de poivron rouge et de maÏs	161
Salade d’orge au poulet grillé	163
Salade d’orge au bifteck et au maÏs	164
PÂTES, POMMES DE TERRE & CHOUX	166
Salade d’orzo à la méditerranéenne	168
Salade de tortellinis aux poivrons grillés	169
Salade de macaronis facile	170
La salade de pâtes parfaite	172
Salade de pâtes aux légumes grillés	173
Salade de fusillis aux tomates séchées	174
Salade d’orzo aux tomates et au feta et côtelettes d’agneau	176
Salade de pâtes aux poivrons grillés et aux asperges	177
Salade de pâtes au thon	179
Salade de coquillettesau saumon	180
Salade de couscous israélien aux légumes grillés	181
Salade d’orzo tiède à la saucisse et aux légumes grillés	182
Salade de pâtes aux saucisses, aux poivrons grillés et aux bocconcinis	185
Salade de nouilles à la japonaise	186
Salade froide de nouilles somen à la coréenne	189
Salades et salubrité	190
Salade de nouilles au boeuf à la tha e	191
Salade de vermicelles au porc à la vietnamienne	193
Salade de pommes de terre à la puttanesca	194
Salade de pommes de terre écrasées	195
Salade de pommes de terre et de patates douces	198
Salade tiède de pommes de terre au chorizo	199
Meilleures pommes de terre pour les salades	200
Salade crémeuse de pommes de terre au bacon	201
Salade de pommes de terre à la persillade	202
Salade de pommes de terre au chou-fleur	204
Salade de pommes de terre et de maÏs grillé à l’aneth	205
Tout sur le chou	206
Salade de chou-rave et de rutabaga	207
Salade de chou asiatique, vinaigrette au gingembre	208
Salade de chou classique	209
Salade de chou arc-en-ciel	211
Salade de chou et de fenouil au parmesan	212
Salade de chou acidulée	213
Salade de chou napa aux noix de macadam	214
LÉGUMES & FRUITS	216
Salade de chou-fleur au jambon et au gouda	218
Salade de carottes multicolores	220
Salade de jicama sur purée d’avocat	221
Salade de cresson aux pois et aux radis	223
Salade d’asperges blanches et vertes aux têtes-de-violon	224
Salade de légumes marinés	225
Salade de têtes-de-violon aux petits pois et aux asperges	226
Des légumes qui font changement	228
Salade de chayottes	229
Salade de carottes aux arachides	230
Salade de concombre piquante	232
Salade de betteraves et d’oranges aux copeaux de parmesan	233
Salade de légumes d’été, vinaigrette au xérès	236
Salade caprese	237
Tomates patrimoniales au basilic	239
Salade de concombre aux herbes	240
Salade Waldorf	241
Salade de haricots verts aux champignons et au fenouil	243
Salade d’aubergines grillées	244
Salade de tomates et de nectarines	245
Salade de légumes multicolore	246
Salade de courge au fromage de chèvre	249
Salade de choux de Bruxelles râpés	251
Salade de fruits tropicaux	252
Salade de fruits grillés au bourbon, crème fraÎche au miel	253
Salade de verdures au pamplemousse	255
Salade de melon et de mûres à la menthe	256
Fruits de saison	257
Salade de mangue et de melon	259
Salade de fruits, sirop à l’orange	260
Bases craquantes pour shortcakes	261
Salade de melon d’eau sucrée-salée	262
INDEX	264
ASTUCES ET INFOS CULINAIRES	270
Couverture arrière	276