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Éditeur québécois

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Chef-animateur de Ça va chauffer ! et de Chef à la rescousse !, Jonathan Garnier livre ici 100 recettes à la fois créatives et savoureuses, qu’il met à la portée de tous. Des crêpes au sucre aux petites brioches, de la mousseline de carottes au gratin dauphinois, de la bouillabaisse revisitée aux joues de veau braisées, du tiramisu à la crème brûlée au chocolat blanc, sans oublier les bases essentielles à garder sous la main... l’éventail est foisonnant, éclectique et toujours exquis.

Grâce à ce livre parsemé de conseils pratiques, le chef vous accompagne dans votre cuisine pour que vous puissiez recréer chez vous les délices issus de son univers gourmand. Comme s’il était assis au bout de votre comptoir.

Table des matières

Table des matières
Couverture	1
Introduction	7
Les présentations	9
Table des matières	10
01 — Les indispensables du frigo	13
Poivrons rôtis à l’ail	16
Réduction de betteraves	16
Sauce Romesco	17
Confiture de jalapenos et d’abricots	17
Compotée d’oignons	18
Ail rôti	18
02 — Les indispensables du congélo	21
Pesto de basilic	24
Beurre à l’ivrogne	24
Pesto de roquette	25
Beurre de homard	25
Fumet de crustacés	26
Sauce napolitaine	27
Fumet de poisson	28
Fond de veau	29
Bouillon de légumes	30
Bouillon de volaille	31
03 — Petit-déj’	33
Gaufres au sucre perlé	34
Crêpes au sucre	36
Chocolat chaud aux épices	37
Steak-déjeuner à la portugaise	38
Croissants de la veille au sirop d’érable	40
Petites brioches	42
Bagels au saumon	46
Smoothie banane-fraises au tofu soyeux	48
04 — Bouchées	51
Moules ibériques	52
Minipoulpes frits et aïoli aux tomates séchées	54
Cromesquis de jalapinos	55
Mi-cuit d'espadon	56
Arancinis au cheddar vieilli	58
Empanadas	60
Pieuvre grillée	62
Crevettes romesco	64
Mininems de chèvre	66
05 — Plus capable des P.D.T.	69
Petits légumes	70
Tagliatelles fraîches	73
Mousseline de carottes	74
Purée gourmande de rattes	76
Riz pilaf	78
Purée cochonne de petits pois	78
Semoule crémeuse	79
Polenta croustillante	80
Gnocchis	84
Gratin dauphinois	86
Poêlée des bois	88
Dahl indien épicé	90
06 — Soupes	93
Bouillabaisse revisitée	94
Soupe froide aux asperges	96
Soupe de courge et de maïs	98
Bisque de homard	100
Velouté de châtaignes et de cèpes	102
07 — Popote de tous les jours	105
Pissaladière avec pâte à pizza maison	106
Divine salade de betteraves	108
Bruschettas aux moules	110
Risotto aux asperges	112
Tagliatelles au saumon grillé	114
Endives au jambon	115
Poulet frit maison et pain de maïs	116
Crevettes géantes et ratatouille	118
08 — Nourrir une armée	121
Couscous façon maman	122
Lasagne au veau et au rapini	124
Joues de veau braisées, jus corsé, polenta croustillante	125
Flanc de porc confit et purée de petits pois	126
Bouts de côtes de boeuf au piment chipotle	130
09 — Big, big winner	133
Niçoise revisitée	134
Tartare de saumon à l'asiatique	136
Homard au chimichurri	138
Foie gras poêlé, réduction de porto blanc et air d'épices	140
Flétan et croûte de chorizo, semoule crémeuse et asperges grillées	142
10 — Les hits pour un repas pour deux	145
Tartare de canard, framboise, érable et madarine	146
Tataki de boeuf, mayonnaise à l'ail des ours	148
Risotto, façon paëlla	150
Turbot grillé, artichauts à la barigoule	152
Gravlax de saumon sur blinis au maïs	154
Maquereau au poivre rose, fenouil glacé	158
11 — Junk de luxe	161
Burritos de langoustines, piment ancho et guacamole	162
Guédille au homard	166
Poutine, sauce foie gras	168
Petites rattes au caviar	170
Mac and cheese à la truffe	172
Os de moelle farce au crabe, marmelade de citron et pain brioché	174
12 — Barbecue	177
Asperges grillées au barbecue	178
Homard grillé à l'asiatique	180
Côtelettes d'agneau à la gitane	182
Bavette de porc grillée, ketchup d'ananas au sirop d'érable	184
13 — Retour de la chasse	187
Filet de cerf au poivre des dunes	188
Daube de sanglier et gnocchis	190
Terrine de chevreil aux fruits secs	194
Confit de lièvre et son sandwich du dimanche	196
14 — Desserts	199
Tiramisu	200
Tarte au chocolat et à la cardamome	202
Explosion de marrons glacés	204
Pouding chômeur décadent	206
Biscuits fraises et pistaches	208
Truffes au chocolat et aux pistaches	209
Millefeuille revisité aux framboises, praliné, chocolat alto el sol	210
Cannelés	212
Salade de fraises et crème mascarpone aux épices	216
Sabayon au cidre de glace	218
Tartelettes aux spéculoos et au citron	220
Crème brûlée au chocolat blanc	222
Remerciements	227
Index par catégories	228
Index par ingrédients	230
Couverture arrière	236