Alimentation et vieillissement

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Une bonne alimentation peut-elle nous aider à mieux vieillir? La recherche menée au cours des quarante dernières années nous incite fortement à le croire. En effet, un nombre important de travaux indiquent qu’une alimentation variée et équilibrée favorise le maintien des fonctions physiologiques et contribue à l’autonomie et au bien-être des personnes jusqu’à un âge avancé. Par ailleurs, la grande majorité des désordres observés au cours du vieillissement – l’ostéoporose, le diabète et l’hypertension, par exemple – sont liés à des questions de nutrition.
Cet ouvrage se consacre à l’étude de la relation complexe entre alimentation et vieillissement en analysant en détail le profil alimentaire des aînés et leurs besoins nutritionnels. On y présente notamment:
• les problèmes nutritionnels fréquents chez les personnes âgées, comme la dénutrition, la déshydratation ou la dysphagie ;
les notions de base nécessaires à la compréhension des particularités nutritionnelles inhérentes au vieillissement ;
• les facteurs susceptibles d’influer sur les apports nutritionnels ;
• l’évaluation nutritionnelle ;
• les nouvelles recommandations nutritionnelles en ce qui a trait notamment à l’énergie, aux macronutriments, à l’eau, etc. ;
• le nouveau Guide alimentaire canadien ;
les composés alimentaires exerçant des actions importantes sur l’organisme.
• et un tout nouveau chapitre sur les profils alimentaires des aînés canadiens et québécois.
En somme, ce livre est une véritable référence pour les étudiants en gérontologie et plus largement pour toutes les personnes qui se préoccupent de nutrition liée au vieillissement.

Guylaine Ferland est professeure titulaire au département de nutrition de la Faculté de médecine de l’Université de Montréal et chercheure à l’Institut universitaire de gériatrie de Montréal et à l'Hôpital du Sacré-coeur à Montréal.

Table of contents
Alimentation et vieillissement	1
Table des matières	7
Préface	11
Remerciements	13
Introduction	15
1. La science de la nutrition	19
1.1 Qu’est-ce que la nutrition?	23
1.2 Les aliments et leurs composants	23
1.3 Le comportement alimentaire	27
Références	32
2. Les macronutriments	33
2.1 Les glucides	34
2.2 Les lipides	47
2.3 Les protéines	63
Références	71
3. Les vitamines	73
3.1 Les vitamines liposolubles	75
3.2 Les vitamines hydrosolubles	85
3.3 Autres composés alimentaires	103
Références	109
4. Les minéraux et l’eau	111
4.1 Les macroéléments	113
4.2 Les oligoéléments	128
4.3 L’eau	148
Références	152
5. Principaux changements physiologiques ayant un impact nutritionnel	153
5.1 L’anthropométrie et la composition corporelle	154
5.2 Les fonctions sensorielles	163
5.3 Le système digestif	167
5.4 L’anorexie associée au vieillissement	171
Références	176
6. Facteurs susceptibles d’influersur les apports nutritionnels	177
6.1. Les facteurs d’ordre social	178
6.2 Les facteurs d’ordre psychologique et la santé mentale	187
6.3 Les facteurs d’ordre médical	191
Références	199
7. Les recommandations nutritionnelles au canada	201
7.1 Les Apports nutritionnels de référence (anref)	204
7.2 Les ANREF et les personnes vieillissantes	226
7.3 Les effets des doses élevées d’éléments nutritifs	228
Références	230
8. Nien manger avec le guide alimentaire canadien	231
8.2 Les quatre groupes alimentaires du Guide	233
8.1 Les fondements du Guide alimentaire canadien	233
8.3 La quantité d’aliments que nous devons consommer	238
8.4 Choisir ses aliments de façon optimale	243
8.5 Le Guide et les personnes vieillissantes	247
9. Profil nutritionnel et alimentaire des aînés canadiens et québécois	249
9.1 L’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC), cycle 2.2, Nutrition (2004): contexte et objectifs	250
9.2 Résultats du volet pancanadien	251
9.3 Résultats du volet québécois	267
9.4 Les habitudes alimentaires des Canadiens et Canadiennes	270
9.5 Les habitudes alimentaires des Québécois et Québécoises	277
Références	278
10. L’évaluation nutritionnelle	279
10.1 Les antécédents médicaux et les conditions socioéconomiques	280
10.2 L’histoire diététique	281
10.3 La traduction des données alimentaires en données nutritionnelles	288
10.4 Les mesures anthropométriques	289
10.5 Les paramètres biochimiques	297
10.7 Les mesures fonctionnelles	299
10.6 Les signes cliniques	299
10.8 Formulaire d’évaluation utilisé en milieu gériatrique	300
Références	301
11. Principaux problèmes nutritionnels chez la personne âgée	303
11.1 La dénutrition	304
11.2 Les carences nutritionnelles	319
11.3 La dysphagie	319
11.4 La déshydratation	321
11.5 La constipation	322
11.6 Grille d’évaluation en milieu gériatrique	323
Références	323
Références	328
12. Problèmes nutritionnels: dépistage et prise en charge	329
12.1 Le dépistage du risque nutritionnel	330
12.2 La prise en charge des problèmes nutritionnels	334
Références	345
Glossaire	347

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