L'Encyclopédie visuelle des aliments

Quebec publishers

Le guide unique pour tout savoir sur les aliments.

Vous y trouverez :

* une introduction historique sur l’origine de chaque aliment;
* une description détaillée des variétés ou espèces;
* les conseils pour l’achat : la disponibilité et les caractéristiques de chacun des produits;
* les techniques de préparation;
* les méthodes de cuisson adéquates;
* les suggestions d’utilisation;
* les procédés pour la conservation;
* la valeur nutritive;
* plus de 1 000 aliments illustrés.

Table of contents
Couverture	1
Avant-propos	7
Guide d’utilisation	8
Table des matières	10
Valeur nutritive des aliments	13
Légumes	19
Introduction	20
Légumes bulbes	32
Légumes racines	44
Légumes fruits	57
Légumes feuilles	83
Légumes tiges	108
Légumes tubercules	118
Légumes fleurs	132
Légumineuses	139
Introduction	140
Fruits	175
Introduction	176
Fruits séchés	180
Fruits confits	182
Baies	184
Fruits à noyau	198
Fruits à pépins	209
Agrumes	220
Fruits tropicaux	231
Melons	265
Noix et graines	269
Introduction	270
Algues	295
Introduction	296
Champignons	307
Introduction	308
Céréales	319
Introduction	320
Poissons	371
Introduction	372
Poissons d’eau douce	384
Poissons de mer	392
Poissons plats	424
Crustacés	427
Introduction	428
Mollusques	443
Introduction	444
Herbes, épices et condiments	467
Introduction	468
Viandes	525
Introduction	526
Abats	551
Introduction	552
Charcuterie	559
Introduction	560
Volaille	571
Introduction	572
Produits laitiers	593
Sucre, cacao et caroube	625
Graisses et huiles	647
Ingrédients pour la cuisson	659
Café, thé et tisanes	665
Glossaire	677
Index	680
Bibliographie sélective	688