Apollo 2

Éditeur québécois

0 Avis(s), critique(s) et commentaire(s)

Bien connu des téléspectateurs, adulé par les fins gourmets, le chef Giovanni Apollo ne cesse d’innover sur la scène culinaire montréalaise : d’abord aux commandes d’un traiteur (Apollo Globe Traiteur), il a ouvert successivement deux restaurants, dont l’un vient de déménager au coeur de la métropole, passant de 50 à 300 places assises. Apollo 2 est son quatrième livre de cuisine.

Dans son premier livre, Apollo, paru en 2007, il reprenait la formule unique
préconisée alors dans son restaurant éponyme : pas d’entrées ni de plats
principaux, mais plutôt une déclinaison de recettes autour d’un aliment-clé.
La réaction a été si enthousiaste que, quatre ans plus tard, le chef récidive
avec Apollo 2, où il applique le même concept à 30 nouveaux aliments. Vous
voulez apprêter du lapin ? Découvrez les 5 recettes simples et sublimes que
Giovanni Apollo a imaginées autour de cet ingrédient-clé. Gibier ? Tofu ?
Risotto ? Même principe.

Au total, 150 recettes au look sophistiqué mais toujours simples à réaliser,
toutes magistralement illustrées et mises en valeur par le duo graphistephotographe
qui avait signé la mise en pages du livre précédent de Giovanni
Apollo, Recettes interdites, gagnant du « Best Innovative Cookbook - Canada
français » au prestigieux concours Gourmand World Cookbook Awards 2009.

Un vin harmonisé, suggéré par la spécialiste Albane Cannaferina, accompagne
chaque mets.

Table des matières

Table des matières
Couverture	1
Sommaire	13
Confiture d’ananas rhum-coco	15
Carpaccio d’ananas aux saveurs du Moyen-Orient	16
Pudding chômeur à l’ananas et à l’anis	18
Ananas caramélisé aux épices, à la mangue et au basilic	21
Tarte à l’ananas, aux amandes et au cognac	22
Millefeuille d’aubergine au prosciutto et au mascarpone	25
Caviar d’aubergine à la coriandre	27
Antipasti d’aubergine à l’huile pimentée et à l’origan	28
Beignets d’aubergine au parmesan	31
Chutney d’aubergine au pamplemousse	33
Cannellonis de betterave transparents au Riopelle et aux noix	34
Carpaccio de betterave au citron et aux noix de pin	37
Pesto de betterave parfumé aux noisettes et à l’orange	38
Panna cotta de betterave à l’aneth et au saumon fumé	41
Chutney de betterave jaune, de poire et de pomme à la verveine	42
Bleuets à boire à la mélisse et au champagne	44
Bleuets tièdes et soufflé au rhum	47
Simple comme une crème fouettée aux bleuets et à l’estragon	49
Craquants aux bleuets et au zeste d’orange	51
Mousse de bleuets au mascarpone, au basilic et au citron	52
Calamars farcis à la méditerranéenne	55
Soupe de calamar au lait de cocol égèrement épicée	56
Calamars frits à la milanaise	58
Fricassée de calamar aux cèpes et à la pancetta	60
Bolognaise de calamars	63
Tartare de canard aux canneberges séchées	64
Confit de canard	66
Rillettes de canard aux agrumes	68
Magrets de canard aux bleuets	71
Canard laqué	72
Purée de céleri-rave rôti à l’ail et au bacon	75
Petits flans de céleri-rave	76
Céleri-rave au girofle en croûte de sel	79
Velouté de céleri-rave aux noisettes et au cheddar fort	81
Salade de céleri-rave, de pomme et de girolles	82
Gratin de chou-fleur au fromage bleu et aux noix	85
Taboulé de chou-fleur à la menthe et au citron	86
Croustillant de chou-fleur, de pancetta et de feta	89
Croquettes de chou-fleur à l’estragon et au parmesan	90
Tajine de chou-fleur	92
Aigre-doux de concombres aux arachides	95
Salade de concombres et de poires à la menthe et au poivre long	97
Tzatziki au feta et au cumin	99
Salsa de concombres aux fraises et à la cannelle	100
Soupe de concombres et de tomates vertes	103
Fleurs de courgettes en beignets	105
Lasagne de courgettes	106
Tatin de courgettes au Mamirolle et à la bière	108
Salade de courgettes à la ricotta, aux arachides et au basilic	111
Flans de courgettes à l’anis étoilé	113
Mousse de crabe à l’aneth	114
Soufflés au crabe et au parmesan	117
Gâteaux de crabe	119
Gratin de crabe comme un parmentier	120
Salade de crabe aux agrumes	123
Velouté de cuisses de grenouille aux épinards	124
Cuisses de grenouille à la crème d’ail et chips de persil	126
Casserole de cuisses de grenouille aux morilles	128
Cuisses de grenouille à la persillade	130
Croustillants de cuisses de grenouille	132
Cari de dinde	134
Bonbons de dinde au basilic	136
Dinde farcie aux pommes et aux canneberges	139
Saltimbocca de dinde aux artichauts et au gorgonzola	141
Osso buco de dinde à l’orientale	142
Samossas aux épinards et au feta	145
Gratin d’épinards à l’orientale	147
Soupe aux épinards et aux nouilles de riz	149
Quiche aux épinards et à la ricotta	151
Crèmes prises d’épinards au chèvre et au bacon	153
Escargots aux champignons, au vin blanc et au mascarpone	154
Escargots aux épinards en petit bouillon de raifort et de gingembre	156
Civet d’escargots aux petits lardons	159
Gratin de pommes de terre et d’escargots rôtis au beurre	161
Beignets d’escargots à la bière	162
Condiment de fenouil à l’orange	165
Salade de fenouil à boire au yaourt et à l’aneth	167
Soupe de fenouil comme un pistou	168
Tatin de fenouil au safran	171
Salade de fenouil et de clémentines à la lime	173
Foie gras mi-cuit au miel à l’orange	175
Cappuccino de foie gras	176
Foie gras poêlé aux canneberges	178
Foie gras poêlé, soupe de parmesan et salsa de fraises	181
Foie gras en osmose de vanille	182
Cailles rôties au naturel et raisins frais	185
Pintade au cidre, aux pommes et au cerfeuil	186
Perdrix laquée à l’érable et au cognac	188
Faisan aux agrumes et au mascarpone en marmite lutée	191
Terrine de gibier à plumes	192
Cuissot de sanglier farci de canneberges et jus de genièvre	195
Terrine de gibier aux champignons et au calvados	196
Longe de bison tandoori	199
Carré de cerf à la vanille et aux bleuets	201
Ragoût de wapiti à la bière noire et au pain d’épice	202
Casserole de lapin aux herbes fines	204
Cassoulet de lapin	207
Cuisses de lapin confites aux tomates et aux olives	209
Rillettes de lapin	211
Salade de foies de lapin, vinaigre de groseille et cerises de terre	213
Crème de maïs au safran	215
Sauté de maïs à la coriandre et au cumin	216
Flans de maïs au cari	219
Pain de maïs au chorizo	221
Blinis de sarrasin au maïs	222
Moules marinière	225
Crème de cresson et d’estragon aux moules	227
Gratin de moules au safran et au poireau	229
Casserole de moules au chorizo, aux tomates et à l’origan	230
Petits calzones de moules aux poivrons et au cheddar	233
Confiture d’oignons	235
Soupe à l’oignon au parfum de cognac	237
Tarte à L’oignon, à la ricotta et aux olives	238
Oignons farcis de mousseline de panais au cheddar fort	240
Condiment d’oignon rouge au cumin et au balsamique	243
Mousse aux poires, au rhum et aux épices	244
Baklavas à la poire, noisettes et pistaches à la menthe	246
Poires rôties à la crème d’amande au parfum d’eau de rose	249
Croustillant de poires au chocolat Bounty	250
Moelleux à la poire et à l’amaretto	253
Fondue de poireaux au raifort	254
Tarte aux poireaux et au bacon	257
Gratin de poireaux au fromage bleu et aux noisettes	258
Cylindres de poireaux farcis de crevettes et d’artichauts	261
Salade de poireaux, de pommes et de framboises, vinaigrette au miel	262
Pavés de poisson blanc confits à l’ail et au thym	265
Flétan du Pacifique en croûte d’olives	267
Brandade de poisson	269
Papillotes de poisson au gingembre mariné et au soya	270
Brochettes de poisson yakitori	272
Onctueux de rhubarbe et de banane au miel	275
Confiture de rhubarbe au gingembre et au thé au jasmin	277
Tarte à la rhubarbe et au safran	279
Rhubarbe comme un tiramisu	281
Salade de rhubarbe crue à l’érable	283
Ris de veau préparés de base	284
Ris de veau laqués au balsamique et au laurier	286
Escalopes de ris de veau, croûte de noisettes et de raifort	288
Terrine de ris de veau et de homard	291
Ris de veau et jeunes carottes glacés au miel et au citron	292
Risotto de base	294
Gratin de risotto	297
Risotto de Calabre	299
Arancinis	301
Supplis	302
Soupe de lait de coco et de tofu	305
Tofu sauté aux légumes et aux arachides	306
Tofu sauté au soya à la japonaise	309
Cubes de tofu au sésame, au miel et au gingembre	311
Wok de tofu au poulet et aux shiitake	313
Table des matières	316
index	322
Couverture arrière	332

Compléments

Revues de presse text

Apollo 2

Table des matières

Compléments

Le cinquième péché

Compléments

Détails du livre

Table des matières

Compléments

Accessibilité

Biographies des auteurs

À propos de Giovanni Apollo

Avis et commentaires

Compléments

Détails du livre