À table en Nouvelle-France

alimentation populaire, gastronomie et traditions alimentaires dans la vallée laurentienne avant l'avènement des restaurants

By

Yvon Desloges (Author), Michel Poulin de Courval (Author)

Ebook

Quebec publishers

À l'époque de la Nouvelle-France, quatre personnes sur cinq habitent en milieu rural. Il devient essentiel de comprendre les habitudes alimentaires de la plupart de ceux qui pratique l'agriculture et donc subvient aux besoins des citadins. C'est ce que tente de cerner ce manuscrit qui s'inscrit dans un plus grand tout en préparation : celui d'une histoire de l'alimentation au Québec. Ce livre qui s'adresse à un large public a servi de base à la conception d'une exposition sur l'alimentation en Nouvelle-France qui sera présentée au Château Ramezay à la fin de l'automne.

Table of contents
À Table en Nouvelle-France	1
Présentation	7
Manger à la mode amérindienne	13
Garnir le garde-manger: les aliments de base	45
La diffusion des aliments: un phénomène urbain	77
Les fondements de l’alimentation populaire rurale	95
Le régime alimentaire urbain	113
Quand tradition égale changement	141
De la théorie à la pratique: quelques recettes	146
À la table du paysan	147
Dans le sillage du missionnaire et du voyageur	153
Chez les religieuses	157
Chez le cuisinier du gouverneur français	165
Chez le marchand	175
Chez l’aubergiste	183
Chez le cabaretier	189
Chez l’administrateur britannique	193
Notes et références	203
Index	225
Table des matières	235