Le sel, saveur de la Terre

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Le sel est associé à l’alimentation et au traitement du verglas sur les routes. On le suppose issu des marais salants. Ces deux aspects ne sont pourtant qu’une petite partie de ce que représente le sel. En effet, la plupart du sel utilisé provient de couches géologiques profondes et un de ses principaux utilisateurs est l’industrie chimique, notamment pour fabriquer tous les plastiques en PVC. Tel est l’objet de ce petit livre que nous avons voulu accessible à un large public.

Table des matières

Table des matières
Le sel, saveur de la Terre	1
Le sel, saveur de la Terre	2
Remerciements	4
Sommaire	5
Introduction	8
1. Qu’est-ce que le sel	10
Il y a sels et sel	10
Le sel conserve	14
Pourquoi parle-t-on de « fleur » de sel ?	17
2. Comment se forme le sel	19
Milieu de dépôt	19
3. Exploitation du sel	35
Production	35
Usages	40
Dessaler l’eau de mer	50
Faire de l’électricité avec l’eau salée	53
4. Le sel en France et en Europe	54
Le sel en France	54
Le sel en Europe	57
5. Effets des dépôts de sel	59
Roche légère et plastique	59
Roche soluble	63
Avant notre ère	69
6. Le sel dans l’histoire	69
Commerce, objet d’échange	72
Un impôt historique : la gabelle	73
Mythes	76
7. Mythes et religions	76
Religions	78
Références bibliographiques	82
Glossaire	83
Index	85
Citations	87
50 proverbes sur le sel	90
Livres des mêmes auteurs	92