De plus en plus végé

Éditeur québécois

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Que ce soit pour une meilleure santé - en évitant notamment les antibiotiques et les hormones utilisés par les élevages industriels - pour favoriser le bien-être animal ou pour les considérations environnementales, de plus en plus de gens sont préoccupés par la réduction des protéïnes animales dans leurs assiettes. Mais qui a dit qu'il fallait faire du végétarisme une religion? On peut trés bien choisir de le pratiquer à temps partiel, ou vouloir s'y adonner de plus en plus souvent, pour l'apprivoiser. On peut aussi vouloir faire chabiter les deux régimes sur une même table: une personne fait le choix du végétarisme alors que sa famille continue de manger de la viande. Ou encore on est carnivore et on reçoit des amis végétariens.

Parfait pour toutes ses situations, ce livre propose de délicieuses recttes, chacun intégrant l'option viande. Attention: il ne s'agit pas de présenter deux versions de la même recette, mais bien de présenter une seule recette intégrant toutes les instructions; quand séparer la portion végé, quand ajouter de la viande ou du poisson, et par quels ingrédient remplacer la viande pour obtenir un bon apport en protéïnes, selon le résultat voulu. De plus, grâce au code de couleurs, on distingue en un coup d'oeil les étapes concernant la viande.

Un livre pratique dans l'air du temps!

Table des matières

Table des matières
COUVERTURE	1
À PROPOS DES AUTEURES	6
TABLE DES MATIÈRES	9
INTRODUCTION	11
UN FRIGO ET UN GARDE-MANGER BIEN GARNIS	17
Griller des poivrons et des piments	23
Harissas	24
Crème de noix de cajou	24
Garniture à la crème de noix de cajou	24
Sauces, pâtes, assisonnements, ptéparatioins à badigeonner et marinades	25
Sauce barbecue	25
Sauce aigre-douce	25
Sauce aux arachides et à la lime	26
Mélasse de grenade	26
Sauce, Chili thaïlandaise sucrés	27
Sauce teriyaky	27
Pâte de cari vert	28
Pâte de cari rouge	28
Marinade sèche au cumin grillé	29
Vinaigrette balsamique	34
Comment lire les recettes	35
HORS-D’OEUVRE	37
ROULEAUX DE PRINTEMPS, SAUCE CHILI SUCRÉE	38
BRUSCHETTA À LA PURÉE DE HARICOTS NOIRS, AUX TOMATES ET À LA ROQUETTE	40
CROQUETTES DE PATATE DOUCE ET DE BETTERAVE AU FROMAGE GUERNSEY GIRL	41
FONDUE AUX LÉGUMES	42
MANICOTTIS D’AUBERGINE	44
RISOTTO DE FARRO AU CHOU FRISÉ	46
BÂTONNETS DE LÉGUMES GRILLÉS ET TREMPETTE À L’AIL RÔTI	47
SAUTÉ ÉPICÉ DE LÉGUMES-FEUILLES AUX ARACHIDES	48
ASPERGES ENROBÉES DE WASABI ET DE SÉSAME, TREMPETTE À SUSHIS	50
GALETTES DE HARICOTS GARNIES DE PATATES DOUCES	52
CREVETTES ÉPICÉES CUITES AU FOUR	53
SOUPES, CRÈMES ET POTAGES	55
FUMET DE CHAMPIGNONS	56
BOUILLON DE LÉGUMES	58
BOUILLON DE LÉGUMES RÔTIS	60
BOUILLON DE POULET	61
BOULLION DE BOEUF NOURRISSANT	62
BOUILLON DE VIANDE À LA MIJOTEUSE	63
FUMET DE POISSON	64
GASPACHO	66
CRÈME DE CAROTTES, DE POMMES ET DE PANAIS	68
POTAGE DE TOMATILLES ET DE COURGE À LA CORIANDRE	69
POTAGE AU RIZ ET AUX CHAMPIGNONS	70
GREMOLATA	72
SOUPE AUX POIS CASSÉS ET AUX CHAMPIGNONS SHIITAKES	74
BOL DRAGON BOUDDHA À LA CITRONNELLE AVEC NOUILLES DE RIZ	76
SOUPE AU CHOU ROUGE ET AUX RAISINS DE CORINTHE	78
CRÈME DE BROCOLI AU PARMESAN	79
RAGOÛT DE CHAMPIGNONS À LA PROVENÇALE	80
JARRETS D’AGNEAU	81
SOUPE AUX SHIITAKES SÉCHÉS, AUX HARICOTS ADZUKI ET AUX CAROTTES	82
SOUPE AU POULET ET AUX NOUILLES	83
SOUPE AU BŒUF ET À L’ORGE	84
SALADES	87
SALADE PARFUMÉE DE POMMES DE TERRE ET DE LENTILLES	88
SALADE DE COURGE ET DE POIREAUX, VINAIGRETTE ASIATIQUE	89
SALADE DE MÂCHE AVEC BETTERAVES ET FROMAGE BLEU	90
SALADE D’ÉPEAUTRE AVEC LÉGUMES ET TOFU GRILLÉS	93
SALADE DE BROCOLI AUX HARICOTS DE LIMA	94
SALADE DE PATATES DOUCES AU FENOUIL ET AUX POMMES	96
COUSCOUS À LA MENTHE AVEC CONCOMBRE, NOIX DE GRENOBLE ET BRIE	98
TABOULÉ D’ORGE AVEC FETA ET OLIVES	99
PLATEAU DE LÉGUMES, SAUCE AU LAIT DE COCO	100
SAUCE AU LAIT DE COCO	100
SALADE DE POMMES DE TERRE DE LA DÉESSE VERTE	101
ACCOMPAGNEMENTS	103
RIZ BASMATI AUX HERBES	104
PURÉE DE PATATES DOUCES	105
PURÉE DE LÉGUMES-RACINES À L’AIL RÔTI	106
NOUILLES SOBA ET CHOU ROUGE	107
BROCOLI ET PACANES PRALINÉES	108
CHOUX DE BRUXELLES SAUTÉS À LA GRENADE	109
POMMES DE TERRE FARCIES À LA FETA ET AUX PIGNONS	110
PAIN DE MAÏS AU BABEURRE	112
CHOU FRISÉ BRAISÉ AVEC PIGNONS, CANNEBERGES ET AIL	113
GRATIN DE POMMES DE TERRE ET DE PANAIS	114
GRILLADES	117
GRILLADES D’AUBERGINES MARINÉES	118
SALADE DE MAÏS ET DE RADICCHIO GRILLÉS	121
PENNES AUX POIS CHICHES, AUX ÉPINARDS ET AUX ASPERGES GRILLÉES	122
BROCHETTES DE TOFU, DE TEMPEH ET DE LÉGUMES	124
PIZZA DE BLÉ ENTIER AU BARBECUE	126
PIZZA AUX LENTILLES ET AUX ARTICHAUTS SUR LE GRIL	128
PIZZA AU TEMPEH SUR LE GRIL	130
ANANAS, TOFU ET COURGETTES GRILLÉS	131
CHAMPIGNONS PORTOBELLOS FARCIS À LA RICOTTA ET À L’ASIAGO	132
LÉGUMINEUSES	135
CHILI AU CHOCOLAT ET AU PIMENT ANCHO	136
ROULÉS AUX HARICOTS PINTO, AU QUINOA ET AU RIZ SAUVAGE	138
TORTILLAS AUX HARICOTS NOIRS, AU CHEDDAR ET À LA SALADE DE CHOU	142
BURRITOS AUX LÉGUMES-RACINES GRILLÉS	144
NOUILLES ASIATIQUES ET PÂTES	147
NOUILLES SOBA AUX TOMATE ET AUX OIGNONS VERTS	148
FUSILLIS À LA TOSCANE GARNIS DE LENTILLES ET DE CHOU FRISÉ	150
FARFALLES AUX CROUSTILLES DE BETTERAVE ET AUX PIGNONS	154
PAPPARDELLES AUX ÉPINARDS, AUX ASPERGES ET À LA FETA	156
LASAGNE AU TOFU	158
PENNES AUX HARICOTS BLANCS ET AU FENOUIL	160
PAD THAÏ	162
CARIS, CASSEROLES ET CHILIS	165
CARI DE TOFU À LA LIME ET AU BEURRE D’ARACHIDES	166
TEMPEH MOLE	169
CRÊPES FARCIES AU RAPINI ET AUX PACANES	170
MOUSSAKA AUX LENTILLES ET AUX CHAMPIGNONS	172
HACHIS PARMENTIER AUX LÉGUMES	174
CARI DE CHOU-FLEUR ET DE PETITS POIS AUX NOIX DE CAJOU	176
CHILI AUX HARICOTS NOIRS ET AU TOFU	178
CHILI AUX HARICOTS CANNELLINIS ET AU CHOCOLAT	180
CÉRÉALES	183
CHILI AUX LÉGUMES AVEC ÉPEAUTRE ENTIER	184
RIZ AUX LENTILLES ET AU CHOU FRISÉ	186
PAELLA AU TEMPEH ET AU SEITAN SERVIE DANS UNE COURGE GRILLÉE	188
BURGERS DE SARRASIN ET DE CHAMPIGNONS AU BEURRE DE NOIX DE CAJOU	190
LASAGNE DE TORTILLAS AUX CHAMPIGNONS PORTOBELLOS ET À LA BETTE À CARDE	194
POUR LES ENFANTS	197
BROCHETTES DE FRUITS GRILLÉS AU SIROP DE GOYAVE ET DE LIME	198
PIZZAS SUR PAINS PITAS	199
SAUCISSES DE TEMPEH	200
HOUMMOS DE QUINOA	202
SANDWICHS À LA FETA ET À LA TARTINADE DE POIS CHICHES	203
SANDWICHS AU BEURRE DE POMMES, AU BEURRE D’AMANDES ET AU MISO	203
SALADE VERTE POUR LES ENFANTS	204
CONGEE AU GINGEMBRE ET AUX ÉCHALOTES	205
CONGEE AUX FRUITS	206
CROQUETTES DE PATATES DOUCES AUX ABRICOTS	208
CROUSTILLES DE MAÏS CUITES AU FOUR, GARNIES DE SALSA	210
SALSA CRUDA	212
MÉLANGE DU PETIT RANDONNEUR	212
NOIX GRILLÉES AU TAMARI	213
PIZZA AUX KIWIS, AUX PÊCHES ET AUX BLEUETS	214
ROULÉS AU TEMPEH BROUILLÉ	215
GRUAU D'AVOINE ET D'ORGE POUR DÉBUTANTS	216
MUESLI DORÉ	217
MUFFINS AUX POMMES ET AUX BLEUTS	218
CARRÉS CROUSTILLANTS À L’ORGE, À L’AVOINE ET AUX AMANDES	219
BROWNIES AUX CANNEBERGES ET AU PIMENT ANCHO	220
BOISSONS	223
CHAI AU LAIT	224
THÉ VERT GLACÉ AU CITRON ET À LA MENTHE	224
CAFÉ DE RACINES	225
COCKTAIL ÉPICÉ À LA PÊCHE	225
SMOOTHIES AUX FRUITS	226
SMOOTHIE RAFRAÎCHISSANT AU CANTALOUP	227
SMOOTHIE AUX CERISES ET AUX AMANDES	227
SMOOTHIE AUX FRAISES	227
SMOOTHIE AUX FRAMBOISES ET À L’ABRICOT	227
SMOOTHIE AU CANTALOUP ET À LA MANGUE	227
DÉLICE D’AUTOMNE	228
COCKTAIL DE TOMATE AU CARI	228
COCKTAIL DE TOMATE PIQUANT	229
DESSERTS	231
KUGEL AUX PÊCHES ET AUX FRAMBOISES	232
PETITS GÂTEAUX GLACÉS AU THÉ VERT	234
BARRES DE PAIN D’ÉPICES	235
PAIN AUX BANANES	236
SUSHIS DESSERTS À LA MANGUE ET AU KIWI	238
MUFFINS À L’AVOINE ET AUX GRAINES DE TOURNESOL	239
POUDING AU BOULGOUR, AU GINGEMBRE CONFIT ET AUX DATTES	240
PETITS GÂTEAUX AU CHOCOLAT, AUX PACANES ET AU QUINOA	242
MAÏS SOUFFLÉ ÉPICÉ AU CARAMEL	243
COBBLER AUX CERISES ET AUX ABRICOTS	244
BANANES CARAMÉLISÉES À LA CRÈME DE NOIX DE CAJOU AU CHOCOLAT	245
BISCOTTIS AUX CERISES, AU GINGEMBRE ET AUX PISTACHES	246
GÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT	247
BISCUITS S’MORE AU BLÉ ENTIER	248
ANNEXE	250
REMERCIEMENTS	252
INDEX	253
CONSEILS ET INFOS PRATIQUES	258
COUVERTURE ARRIÈRE	260

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