Des zestys de bons petits plats

Éditeur québécois

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Colorés, parfumés, savoureux et antioxydants les agrumes sont synonymes de santé. Pourquoi se priver de leurs nombreuses vertus? Erwan Gire a dit oui aux agrumes en créant 100 recettes originales qui rafraîchiront vos étés et ensoleilleront vos hivers.

Saveurs et vitamines sont à l’honneur dans ces plats pour soir de semaine pressé, pour glisser dans la boîte à lunch et pour recevoir famille et amis. Boulettes de poulet au citron, cake au saumon et au citron, poulet et lentilles aux agrumes, tarte au citron et au chèvre frais, burritos au bœuf et à l’orange, filets de porc au pamplemousse, gâteau au yogourt et au citron, croustade à l’orange, gâteau aux pommes et à la lime, vin chaud à la clémentine vous convaincront que cuisiner avec les agrumes c’est accueillir la variété et la surprise à votre table.

Table des matières

Table des matières
Couverture	1
Copyright	3
Table des matières	4
Mot zesty de l'auteur	5
ENTRÉES	7
Table des matières	8
Salade des îles	9
Salade de poireaux aux agrumes	11
Salade d’endives au saumon fumé, aux agrumes et aux noix	13
Salade de crevettes au cari	14
Salade d’asperges aux agrumes et à la coriandre	16
Verrines de goberge et d'agrumes	18
Salade de truite fumée et de roquette à la féta	19
Taboulé aux agrumes	20
Salade de poulet et de pêches à la menthe et au jus d'agrumes	21
Boulettes de poulet au citron	23
Crevettes et chorizo à la vinaigrette d'agrumes	25
Rosace de pamplemousse, champignons et jambon blanc	26
Salade de courgettes à l'orange et au thym	28
PLATS PRINCIPAUX	29
Table des matières	30
Salade de cresson aux agrumes	31
Côtes de veau au citron	32
Rôti de veau, sauce moutarde aux agrumes	34
Sauté de veau au pamplemousse	35
Tournedos de boeuf à la lime	36
Moussaka au citron	37
Boeuf aux clémentines	39
Burritos au boeuf et à l'orange	42
Galettes de bœuf au citron	43
Poulet au citron confit et au gingembre	45
Tajine de poulet au citron confit	48
Poulet et lentilles aux agrumes	50
Wok de poulet aux agrumes	51
Poulet aux agrumes parfumé au cinq-épices	53
Taboulé de dinde aux agrumes	54
Escalopes de dinde aux agrumes	55
Dinde en papillote d'agrumes	56
Poulet à la mexicaine	57
Filets de porc au pamplemousse	59
Rôti de porc au citron	62
Côtelettes de porc à l'orange	63
Sauté de porc, sauce aux clémentines	64
Filet de porc au citron	66
Filets de porc aux agrumes épicés	67
Carré d’agneau aux agrumes	70
Morue à la menthe et à la lime	73
Poisson aux poireaux et aux agrumes à la mode campagnarde	74
Crevettes aux agrumes et au lait de coco	75
Papillote d’aiglefin aux agrumes	77
Cake au saumon et au citron	80
Tagliatelles au saumon et au pamplemousse	81
Crevettes et avocats aux agrumes	83
Riz aux petits pois et au citron	84
Couscous aux agrumes	85
Pâtes au citron	86
Farfalles aux crevettes, sauce à l'orange	88
Risotto aux agrumes	90
Tarte aux courgettes, à la goberge et au citron	91
Omelette au citron et au thym	93
Œufs cocotte au thon et au citron confit	94
Omelette aux clémentines	96
Tagliatelles au citron	97
Quinoa au citron	98
Tarte aux poireaux, aux clémentines et à la féta	99
Tarte au citron et au chèvre frais	101
Endives braisées aux agrumes	102
Gratin de fenouil à l'orange et au parmesan	103
Sauté d’asperges au pamplemousse et aux amandes	105
Potage de betteraves aux agrumes	106
Potage de carottes à l'orange et au gingembre	108
Chili aux haricots noirs et aux agrumes	109
Cocotte indienne	112
DESSERTS	113
Table des matières	114
Tartelettes au citron meringuées	115
Tarte au citron et aux amandes	118
Tarte à la ricotta et aux agrumes	120
Gâteau au yogourt et au citron	122
Tarte aux oranges fraîches	123
Tarte à la lime	125
Bavaroise au citron sur lit croquant	128
Cake moelleux au citron	130
Pouding surprise au citron et à l’orange	131
Gâteau de crêpes au citron	133
Gâteau au fromage aux bleuets et à la lime	136
Gâteau au fromage à l’orange	137
Croustade à l'orange	138
Gâteau aux pommes et à la lime	139
Gâteau moelleux à l'orange et aux amandes	142
Crème au fruit de la passion et aux agrumes	143
Fromage quark aux agrumes	144
Crème brûlée au citron	146
Mousse de chocolat blanc à la lime	147
Biscuits au citron et au poivre blanc	149
Sablés à la mousse de mascarpone à l’orange	150
Biscuits au citron et aux noisettes	152
Muffins au citron et au pavot	153
Salade fraîche d'orange et de pamplemousse	155
Soufflé froid au citron et aux amandes	156
Panna cotta au citron et coulis de fruits rouges	159
Carpaccio d'agrumes	162
Mangue au jus d'agrumes	163
Soupe d’agrumes au sirop d'érable	164
Gratin d'agrumes	165
ACCOMPAGNEMENTS	167
Table des matières	168
Marmelade d'oranges	170
Smoothie acidulé	171
Citronnade	172
Confiture de pamplemousse au gingembre et au miel	173
Vin chaud à la clémentine	176
PARFAIT POUR…	177
Parfait pour recevoir !	177
Super pour la boîte à lunch	177
Idéal pour soir de semaine pressé !	178
Sans viande	178
INDEX	179
Accompagnements	179
Agneau	179
Aiglefin, voir Poissons et Fruits de mer	179
Amandes, voir Noix	179
Asperges	179
Aubergine	179
Avocat	179
Betteraves	179
Biscuits	179
Bleuets	179
Boeuf et veau	179
Boissons et liqueurs	179
Boulgour	179
Cari	179
Carottes	179
Champignons	180
Chocolat	180
Chorizo, voir Saucisses et Saucissons	180
Ciboulette	180
Coriandre	180
Courgettes	180
Couscous, voir Pâtes, Riz, Semoule et Quinoa	180
Crème, voir Lait et Produits laitiers, voir Sauces, Crèmes et Vinaigrettes et voir Mousses et Crèmes	180
Cresson	180
Crevettes, voir Poissons et Fruits de mer	180
Croustade	180
Dattes	180
Dinde, voir Volailles	180
Endives	180
Entrées	180
Fenouil	180
Fromage	181
Gâteaux	181
Gingembre	181
Goberge, voir Poissons et Fruits de mer	181
Haricots, voir Légumineuses	181
Jambon voir Porc	181
Lait de coco	181
Lait et produits laitiers	181
Laitue	181
Légumineuses	181
Lentilles, voir Légumineuses	182
Maïs	182
Mangue	182
Menthe	182
Miel	182
Morue, voir Poissons et Fruits de mer	182
Mousses et crèmes	182
Moutarde	182
Muffins	182
Noisettes, voir Noix	182
Noix	182
Œufs	182
Palmiers, coeurs de	183
Pâtes, riz, semoule et quinoa	183
Pavot	183
Pêche	183
Piments, voir Poivrons et Piments	183
Poireaux	183
Pois, voir Légumineuses	183
Poissons et Fruits de mer	183
Poivrons et piments	183
Pommes	184
Pommes de terre	184
Porc	184
Potages, voir Soupes et potages	184
Pouding	184
Poulet, voir Volailles	184
Quinoa, voir Pâtes, Riz, Semoule et Quinoa	184
Raisins	184
Riz, voir Pâtes, Riz, Semoule et Quinoa	184
Roquette	184
Salades	184
Sauces, crèmes et vinaigrettes	184
Saucisses et saucissons	185
Saumon, voir Poissons et Fruits de mer	185
Sole, voir Poissons et Fruits de mer	185
Soupes et potages	185
Tartes et tartelettes	185
Thym	185
Tomates	185
Truite, voir Poissons et Fruits de mer	185
Veau, voir Boeuf et veau	185
Vinaigrettes, voir Sauces, Crèmes et vinaigrettes	185
Volailles	185
Yogourt, voir Lait et produits laitiers	185
Quatrième de couverture	186

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