Barbecue

Éditeur québécois

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Les Québécois adorent profiter de l'été pour cuisiner en plein air! Les Éditions La Presse ont donc cherché les meilleurs professionnels du barbecue au Québec. Les quatre jeunes chefs de PAS D'COCHON DANS MON SALON se sont imposés. Ils parcourent le Québec depuis près de cinq ans pour proposer leur cuisine sur le gril, savoureuse et créative.
Ils présentent leur premier livre de recettes entièrement consacré à la cuisine au barbecue. Vous y trouverez leurs classiques comme la poitrine de poulet Buffalo, le pulled pork, des burgers décadents, mais aussi de nouvelles façons d'apprêter les légumes et de préparer les desserts sur le gril. S'ajoutent leurs astuces de pros et des tableaux de cuisson pour chaque type de viande.
Au total, ils proposent plus de 80 recettes, de l'entrée au dessert, pleines de saveurs et faciles à exécuter. Ils offrent en prime leurs recettes secrètes de rubs, sauces et marinades.

Table des matières

Table des matières
Couverture	1
Données de catalogage	4
Table des matières	5
Avant-propos	9
Barbecue au gaz ou au charbon de bois ?	10
À considérer au moment de l'achat du barbecue	12
Techniques de cuisson	14
Les indispensables de la cuisson au barbecue	16
Rubs, marinades et saumure	19
POULET	20
Mode de cuisson	21
Poulet à la portugaise	23
Ailes de poulet	25
Brochettes de hauts de cuisse	26
Hauts de cuisse sur os	29
Pilons à la jamaïcaine	31
Poulet canette	33
Poitrines Buffalo	37
Poitrines satay et sauce aux arachides	38
Cuisses de poulet et caponata	40
Poulet rôti	42
BOEUF	44
Mode de cuisson	45
Nos burgers cultes	46
Tataki de filet de boeuf	57
Côte de boeuf, sauce béarnaise	58
Bavette	63
Palette Hôtel Paso	65
Os à moelle et pain grillé, garniture grenobloise	68
AGNEAU	70
Mode de cuisson	71
Gigot d’agneau cassonade et moutarde	72
Carré d’agneau et crumble de feta	76
Sandwichs d'agneau	77
Côtelettes en mezze	79
Kefta	83
POISSONS ET FRUITS DE MER	84
Mode de cuisson	85
Homard	87
Jambalaya	88
Bar rayé, sauce vierge	90
Moules	91
Saumon grillé et salade d’épinards	93
Calmars farcis	95
Crevettes cajuns, salsa mangue	97
Maquereau grillé et romaine césar	98
PORC	100
Mode de cuisson	101
Côtes levées	103
Longe rôtie, sauce charcutière	104
Pulled pork	109
Côtelettes de porc	110
Filets de porc marinés	111
Filets de porc laqués	113
Filet de porc roulé dans le bacon	115
Osso buco de porc	116
Jarrets de porc et choucroute	117
LÉGUMES	118
Mode de cuisson	119
Salade de légumes grillés	120
Salade d’asperges, chimichurri et amandes rôties	122
Salade de tomates, crevettes et poivrons	124
Salade de betteraves	125
Salade de concombre et de halloumi	127
Salade de champignons, bocconcini et roquette	128
Salade de chou maison	129
Sandwichs aux champignons	131
Sandwichs au tofu mariné et grillé	133
Brocoli aux noix de cajou	134
Laitue grillée à la crème	136
Carottes et pesto de fanes	137
Chou-fleur caramélisé et anchoïade	138
Courge musquée	140
Endives enroulées de prosciutto	141
Grelots rôtis	142
Haricots barbecue	143
Maïs grillé, mayonnaise chipotle	145
Patates douces	147
Pommes de terre Monte-Carlo	149
Radicchio, pesto de noix	150
Tomates, basilic et mozzarella	152
DESSERTS	154
Ananas au miel et crumble aux amandes	155
Bananes grillées, sirop aux arachides	157
Clafoutis aux cerises	158
Croustade aux pommes	159
Poires grillées épicées	160
Quatre-quarts aux petits fruits	163
Pouding chômeur	164
Salade de fruits grillés	165
Tarte Tatin	166
RUBS, MARINADES, SAUCES ET CONDIMENTS	168
Rub poulet de base	169
Rub marocain	169
Rub italien	170
Rub au gingembre	170
Rub côte de boeuf	171
Rub épicé	171
Rub asiatique	172
Rub sucré	173
Rub porc de base	173
Rub poisson fumé	175
Marinade citron	176
Marinade pour le poulet à la portugaise	177
Marinade jerk jamaïcaine	177
Marinade citron-chili	178
Marinade piquante	178
Saumure liquide	179
Sauce ranch	179
Sauce béarnaise	180
Sauce barbecue	181
Sauce buffalo	182
Crème sure à l’oignon vert	183
Sauce yogourt à la menthe	184
Chimichurri	185
Fire Roasted Salsa	186
Salsa verde	187
Vinaigrette de base	188
Salade d’herbes	189
Salade croustillante	189
Vinaigrette tataki	190
Vinaigrette césar	191
Vinaigrette balsamique	192
Vinaigrette aux tomates séchées	192
Aïoli de pois chiches	193
Mayonnaise menthe et harissa	193
Mayonnaise chipotle	194
Mayonnaise à l’anchoïade	194
Mayonnaise à l’ail rôti	194
Purée d’ail rôti	195
Beurre à l’ail rôti	195
Beurre au bleu	196
Beurre aux huîtres fumées et bourbon	196
Beurre chipotle	197
Beurre maître d’hôtel	197
Pas d’cochon dans mon salon c’est :	200
Jean-Sébastien Thomas	200
Julien Hébert-Bouchard	201
Samuel Pinard	202
Samuel Fortier-Auclair	203
Remerciements	205
Index alphabétique des recettes	206
Index par catégories	207
Couverture arrière	208