Les fines herbes, de la terre à la table
  • Éditeur québécois

Grâce à ce livre, les jardiniers apprendront enfin comme les utiliser en cuisine et les cuisiniers auront inévitablement le goût d'en expérimenter la culture. Quant aux gourmets, ils prendront plaisir à découvrir le merveilleux monde des fines herbes. Bref, tout le monde y trouvera son compte.
Le coeur du livre comprend le portrait de 32 fines herbes. On y retrouve des incontournables telles que le basilic ou le thym, mais également des fines herbes comme l'épazote ou le périlla, dont le lecteur découvrira les vertus. Les fines herbes sont présentées en détail à partir de leur origine jusqu'à leur utilisation en cuisine en passant par leur description, la façon de les multiplier et de les cultiver. Une recette est associée à chacune des fines herbes présentées. Quelques-unes sont des recettes que l'auteure a éprouvées depuis plusieurs années, mais la plupart sont des recettes originales conçues par Marie-lou Roy.
À cet imposant chapitre se greffent des chapitres complémentaires: les fines herbes en bref, la culture à l'extérieur, la culture à l'intérieur, la multiplication, la récolte et la conservation et, enfin, l'utilisation des fines herbes en cuisine.
«Les fines herbes, de la terre à la table» est abondamment illustré avec les photos de l'auteure. On y trouve également plusieurs tableaux fort pratiques.
Ce livre saura ravir les lecteurs et lectrices tout comme l'on fait les précédents livres de Lili Michaud. Il deviendra très vite la petite bible des fines herbes au Québec, de la même manière que «Mon potager santé» l'est devenu pour la culture des légumes.
«Les fines herbes, de la terre à la table», pour le plaisir des jardiniers, des cuisiniers et des gourmets!

Table des matières

Table des matières
Couverture 1
Remerciements 9
Table des matières 11
Mise en garde 17
Introduction – Ma passion des fines herbes 19
Fines herbes, plantes aromatiques, épices, etc. 23
Chapitre 1 – Les fines herbes, en bref 23
Les fines herbes à travers l’histoire 25
Un peu de botanique 26
L’utilisation des fines herbes 28
La signification des fines herbes 30
Chapitre 2 – La culture des fines herbes à l’extérieur 33
Aménager les fines herbes au jardin 34
Les conditions de culture idéales (soleil et sol) 38
La culture des fines herbes en pots 40
Les autres systèmes de culture 45
L’entretien des fines herbes 46
Chapitre 3 – La culture des fines herbes à l’intérieur 49
Le choix de fines herbes 51
La transition de l’extérieur vers l’intérieur 51
Enfin, dans la maison ! 57
Les ravageurs et les maladies des fines herbes cultivées à l’intérieur 61
Le retour à l’extérieur 63
Chapitre 4 – La multiplication des fines herbes 65
Les semis 66
Le bouturage 81
Le marcottage 83
La division 84
Chapitre 5 – Les fines herbes de A à Z 85
Agastache fenouil 85
Aneth 90
Anis vert 97
Basilic 102
Camomille allemande 118
Carvi 123
Cerfeuil 128
Cerfeuil musqué 132
Ciboulette 138
Citronnelle 147
Coriandre 152
Épazote 160
Estragon français 165
Fenouil commun 171
Hysope 176
Laurier commun 181
Lavande officinale 187
Livèche 194
Marjolaine 200
Mélisse 205
Menthe 214
Origan 224
Périlla 234
Persil 240
Pimprenelle 250
Romarin 255
Sarriette d’été et sarriette d’hiver 265
Sauge commune 272
Stévia 282
Tagète luisant 289
Thym commun 294
Verveine citronnelle 302
Les ravageurs 309
Chapitre 6 – Les ravageurs et les maladies des fines herbes 309
Les maladies 312
Chapitre 7 – La récolte et la conservation des fines herbes 315
La récolte des feuilles 315
La conservation des feuilles 318
La récolte et la conservation des graines 336
La récolte et la conservation des fleurs 336
La récolte et la conservation des racines 338
Chapitre 8 – L’utilisation des fines herbes en cuisine 339
Les mélanges classiques 346
Les cuisines du monde 347
Le sel et les herbes 348
Les vinaigres aux herbes 350
Les beurres et les fromages aux herbes 351
Les breuvages 352
Annexe 1 – Les zones de rusticité des plantes au Québec 355
Annexe 2 – La fabrication d’un mur de fines herbes à partir de palettes 357
Bibliographie et autres ressources 361
Index 363
Couverture arrière 372