La dégustation et l'évaluation du vin

Une démarche simple à la portée de tous

Livre numérique

La dégustation et l'évaluation du vin
  • Éditeur québécois

Ce guide, fouillé et accessible, propose un apprentissage pas à pas de la dégustation afin d’amener l’amateur à connaître, à évaluer et à noter tous les aspects d’un vin.
La dégustation et l’évaluation du vin aide le dégustateur amateur à :
- comprendre les bases de la dégustation ;
- acquérir de l’assurance par le biais d’exercices simples ;
- définir ses goûts afin de mieux apprécier un vin ;
- organiser des dégustations divertissantes chez lui ;
- établir des repères pour aiguiser ses sens et développer sa mémoire gustative.

Table des matières

Table des matières
La dégustation et l'évaluation du vin 1
Table des matières / Section 1 - Les bases de la dégustation et de l'évaluation 5
Qu'est-ce que la dégustation ? 13
Le verre de dégustation 19
Apprécier l'aspect visuel du vin 25
Déceler les arômes 33
Nommer les arômes 39
Comment goûter le vin 55
Qu'est-ce que l'équilibre des saveurs ? 73
Comment qualifier le vin en bouche ? 79
Qu'est-ce que la persistance du goût en bouche ? 87
La fiche de dégustation 91
COMMENT REMPLIR LA FICHE DE DÉGUSTATION 95
Étape 1 : Spécification du produit dégusté et forme du verre utilisé 96
Étape 2 : Les yeux notation de l'apparence et de la couleur 98
Étape 3 : Le nez notation de l'arôme 100
Étape 4 : Le schéma de la bouche perception des saveurs fondamentales et des sensations tactiles 104
Étape 5 : Le schéma représentation de l'évolution en bouche 109
Comment représenter graphiquement l'évolution en bouche 112
Étape 6 : Qualification de l'acidité, de l'alcool et des tanins / Étape 7 : La balance notation de l'équilibre du vin 119
Étape 8 : La bouche notation de la flaveur et de l'harmonie 123
Étape 9 : Notation de la longueur en bouche 125
Étape 10 : Appréciation générale 126
Les divers barèmes pour noter un vin 129
Les dégustations commentées 131
SHIRAZ DIAMOND LABEL DE ROSEMOUNT ESTATE - SYRAH 132
VALLEY OAKS ZINFANDEL DE LA MAISON FETZER VINEYARDS - zinfandel 134
BEAUJOLAIS - MAISON GEORGES DUBOEUF 136
CABERNET SAUVIGNON LEGADO RESERVA - MAISON DE MARTINO 138
BROLIO CHIANTI-CLASSICO - MAISON BARONE RICASOLI 140
MALBEC VISTALBA TRUMPETER - MAISON LA RURAL VINEDOS Y BODEGAS 142
VIÑA CARMEN VALLE CENTRAL - MAISON VINA CARMEN 144
CASTILLO DE LIRIA VALENCIA DO - MAISON VINCENTE GANDIA SA.- 146
CORONAS - LA MAISON TORRES 148
OFFLEY LATE BOTTLED VINTAGE - MAISON SOGRAPE VINHOS 150
CHABLIS - MAISON J. MOREAU & FILS 152
VIN DE PAYS D'OC - MAISON FORTANT DE FRANCE 154
SAN VICENZO VENETO I.G.T. - MAISON ANSELMI SRL 156
CHÂTEAU DU CLERAY MUSCADET SÈVRE ET MAINE SUR LIE - MAISON SAUVION 158