Les Fruits du Québec
  • Éditeur québécois

Qui se souvient de la pêche et du melon de Montréal? De la poire Bon-Chrétien, à la chair granitée? De la pomme Fameuse, appelée aussi Pomme de neige, qu'on exportait autrefois en Angleterre par pleins barils? De la cerise de Montmorency, issue de la famille des griottes? Et de la prune de Damas, aussi appelée petite prune d'habitant, dont la parfumerie française utilise encore la fragrance unique? Qui se rappelle que nos ancêtres se désaltéraient d'eaux de cerises, de ratafias de framboises et de vins de gadelles? Qu'ils cueillaient aussi noisettes et noix tendres? Chacun de ces fruits, et bien d'autres, a donc son histoire qui remonte loin dans le temps, même avant l'arrivée des premiers Français en ce qui touche les fruits sauvages. Les Fruits du Québec. Histoire et traditions des douceurs de la table lève le voile sur une partie fascinante de nos rapports avec la nature. Paul-Louis Martin montre la place primordiale qu'ont occupée les communautés religieuses et leurs vergers dans le développement de la culture fruitière et dans la protection de la richesse que constituent ces essences. À la fois page d'histoire de l'agriculture et de nos traditions alimentaires, Les Fruits du Québec nous invite à redécouvrir les saveurs anciennes et surtout à conserver un patrimoine végétal aussi original que précieux.

Table des matières

Table des matières
Les Fruits du Québec 1
Introduction 9
PREMIÈRE PARTIE: La culture fruitièreet l’histoire 11
Aperçu historique des rapports à la nature et à ses fruits 13
Mainmise sur un nouveau pays (de 1620 à 1760) 25
Évolution de la culture fruitière pendant le Régime français 35
L’agriculture et la richesse des nations à la fin du XVIIIe siècle 51
La production fruitièr eau XIXe siècle 63
La culture fruitière au XXe siècle, ou la production industrielle moderne 87
SECONDE PARTIE: Les fruits 113
Les fruits à pépins 117
Les fruits à noyaux 151
Les petits fruits 175
Les fruits secs 201
Conclusion 205
Bibliographie 213
Remerciements 219
Table des matières 221